羊肉怎么烧羊肉好吃?

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炖羊肉要想好吃,关键就是食材新鲜、配料简单且香料较少。 买回来的羊肉先处理一下,切成合适大小的块儿(块儿太大不容易熟烂),冲去血水。锅中放清水,加入几片生姜和少许醋,把羊肉放进去开始炖煮。 锅里的清水快开的时候,会看到浮起一层泡沫,这个时候要不停的撇除泡沫直至消失。 待锅里泡沫完全撇清,血色消失后,继续熬煮一段时间,直到汤汁变得乳白色,而且没有血沫出现; 如果有羊膻气味出现的话,说明还带有寄生虫等微生物未除干净,不要贪嘴,赶紧倒掉重做! 炖好的羊肉捞起来沥干水分备用。

接下来是炒糖色。白糖和食用油按照1:3的比例混合成糖色。油温六七成热的时候,倒入准备好的羊肉块,不断翻炒至全部沾上糖色并均匀上色。 这一步非常重要,做好的糖色应该呈现棕黄色;如果发黑或者发红都不对,表明炒糊了或者还没有炒透。

最后加入八角、桂皮和香叶,再放适量生抽、老抽和食盐调味。 加水没过羊肉,大火煮沸后打去浮沫,再次煮开以后,盖上锅盖小火慢慢焖煮。至少一个小时,最好能保证两个小时以上。 等到用筷子戳进去可以轻松穿透,而且羊肉已经软烂的程度就可以了。这时候可以尝一下味道,还需要适当调节一下咸淡。

如果有高压锅的话,可以用高压锅压25分钟左右。 我用的是砂锅,小火慢慢地煲了一个多小时,效果也不错。 出锅前5分钟,可以根据个人喜好,撒入香菜段或者葱花增香提味。 一碗热腾腾、香喷喷的羊肉汤就做好了,喝一口暖身又暖胃!

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