撅菜怎么做好吃？
说到这嘎嘣脆，我就想到炸茄盒、炸藕合、炸花生米……好像除了蔬菜以外，都是肉类或者主食。 有没有那种既含有菜又含有肉的一种炸制菜肴呢？ 当然有啊！ 它就是——炸茄夹子（也叫炸茄盒）！ 做炸茄盒最好吃的环节莫过于调面糊了。面糊调得恰到好处，是这道菜成败的关键因素之一。
调面糊时，不能只放淀粉和面粉，还需要放入半个鸡蛋清，均匀搅拌之后，面糊会变得细腻且有光泽度。 另外，调好的面糊最好用勺子舀入锅中，形成一个个单独的面糊团儿，以免相互粘连。 调好面糊以后，接下来就是下油锅炸了。油温不要太热，六成热左右即可，将面疙瘩下锅后要用筷子不断翻动，使其受热均匀且不会煳锅。
面疙瘩炸至金黄后捞出沥干油份就可以啦。 如果想吃酥脆一点的茄盒，可以在表面再撒一层薄薄的淀粉水，让酥嫩酥脆的茄盒多一层保护，更好地承受高温油炸的考验。 做好的炸茄盒可以直接吃，也可以搭配酱料一起吃，比如辣椒酱、豆瓣酱等。如果喜欢葱香味儿的话，还可以蘸着香葱、香菜或者蒜汁儿吃。
除了直接吃之外，你还可以把它做汤、炖菜或者做馅儿。比如做汤的时候可以加入西红柿一起煮，做成酸汤菜；做馅儿可以吃饺子的吃法，也可以将它包成韭菜盒子。
撅菜猪肉包子
所需食材：500克撅菜，500克猪肉馅，250-270克面粉，10克制酵母，盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，100克花生油，20克白糖，5—10克小苏打。
制作方法：
1、500克面粉加250毫升温水分次搅拌成絮状，加入10克制酵母盐，白糖继续揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2、500克撅菜择净洗净后晾干泡到凉水中（水一定要一次泡够，不要频繁的换水），泡两个小时左右，泡到撅菜没有青色苦味即可，时间可以适当延长。
3、泡好的撅菜捞出控干水分，撒上8-10克小苏打继续搅拌均匀，再浸泡30分钟，泡好的撅菜非常的翠绿鲜亮，也更加容易入味。
4、泡好的撅菜控干水分，可以适当的剁一下，再加入200克花生油翻拌，撅菜比较容易吸油，把花生油全部吸干水分翻拌均匀后放一旁腌制。
5、腌制撅菜的同时把猪肉馅准备好，加入适量的盐胡椒粉花椒粉生抽等调味料，搅拌均匀后再加入30克猪油，猪油的加入可以使猪肉馅更加滑嫩。
6、把100克左右的花生油分3-4次加入猪肉馅中，每次都要把油完全搅拌进猪肉馅才能再浇油，全部搅拌好后把事先腌好的撅菜和猪肉馅搅拌在一起，撅菜猪肉包子馅就做好了。
7、醒发好的面团整理成长条形状再切剂子，擀成饺子皮大小的包子皮，包子皮最好擀成中间偏厚一些边缘薄的形状，不容易破皮，把撅菜肉馅包入包子皮中。
8、全部包好后锅中烧水，水开后把包子码放到蒸屉中开大火蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小来定，一个包子大概耗时2分钟左右，关火后焖5分钟再打开盖子防止包子大幅度回缩。鲜嫩多汁的撅菜猪肉包子就做好了。
