1.准备食材，结巴鱼两条去鳞和内脏清洗干净待用 2.把结巴鱼放入锅中，加入料酒、葱节、姜片，少许食盐，煮熟透取出待用（我煮了十分钟） 3.把豆鼓用油锅爆香加入豆瓣酱一起炒 4.把切好的辣椒、大蒜倒入锅中一起翻炒至香 5.然后把煮好的结巴鱼连汤汁一起倒入锅中，加入鸡精一起收汁即可（也可以放些白糖提鲜） 这样一道香辣美味的辣酱烧结巴鱼就出炉啦！！！ 小贴士：
1.结巴鱼的鱼肉比较嫩，不需要用刀剁成块，但是需要把骨头剔除干净
2.在制作过程中不需要再加味精或者鸡精之类的调味料，因为海鲜本身就有天然的海腥味
3.如果喜欢汤汁拌饭吃的话，可以把汤汁收得干一点
鱼豪优质答主结巴鱼，也叫斑点叉尾鱼、漂白鱼、点斑淑鱼，起源于北美洲，是鲤科最大的一个属，鲈形目鲤科叉尾鲇亚科斑点叉尾鮰属鱼类 ，我国南方俗称“四大家鱼”之一“草鱼”同属鲤科。斑点叉尾鮰引进我国后，经过近20年的繁殖、研究和生产实践等，已成为我国水产南鱼北养的首选品种而且在南方成为池塘精养、网箱养殖、水库及江河湖泊的生态养殖等集约化高产优质高效益的主养品种。
结巴鱼的吃法有很多，下面给大家说说香辣结巴鱼的家常做法：
原料：鲜活结巴鱼一条（约5斤），干辣椒节150克，葱花、蒜片各150克，洋葱块100克，大葱节50克，花椒20克，姜片、蚝油、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、孜然粉、香菜梗、花椒油、香油、藤椒油、鲜青花椒、色拉油各适量。
香辣底料：将干红花椒150克、干辣椒节750克、八角100克、山柰50克、小茴香30克、桂皮70克、草果50克、丁香30克、千里香100克，放入开水锅里煮5分钟，即成香辣底料。
制作：1、把结巴鱼宰杀治净，从腹部剖开、背部相连，从肋骨处剞一字花刀，加少许的姜片和料酒稍腌。2、净锅上火放油，烧至六成热时下入结巴鱼，炸至鱼皮酥脆时倒出来沥油，然后放进垫有洋葱块和大葱节的烤盘里。3、净锅重新放油烧热，先下姜片、蒜片炒香，再倒入香辣底料，稍炒便加蚝油和鲜汤，接着调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖等，稍烧后改用小火熬15分钟，滤渣再加孜然粉、花椒油、香油和藤椒油搅匀。4、把调好的香辣汁淋在烤盘内鱼身，再入烤箱焗15分钟。5、取出焗好的鱼，倒去盘内原汁，然后撒上干辣椒节、青花椒和香菜梗，淋热油激香便可上桌。
