瓠子怎么烧好吃？
“头刀韭，二刀豆” “头刀韭”指的是刚长出地面的韭菜，也就是春韭，“二刀豆”指的就是新收获的扁豆，因为这个时候的扁豆正嫩得恰到好处，皮薄肉厚，味道鲜美。 同样的道理，“头刀藕”“二刀瓜”也是这个意思。不过我小时候经常吃的“二刀藕”是刚从淤泥里挖出来的莲藕，表面会带着细密的污秽，要用清水冲洗干净才能食用；现在吃二刀藕已经很少了，超市里的盒装藕都是干干净净的白藕进了市场，想来味道和新鲜程度肯定不能跟以前比了。 新鲜的扁豆配上大蒜或者香葱清炒就很好吃了，也可以放入猪肉末一起煸香。还有一种比较特别的吃法，就是用青椒来炒扁豆。
用现在的眼光来看，这种方法简直是暴殄天物……但想想在物资缺乏的年代，有荤菜吃已经不容易了，所以各种东西都要往里放，能放得尽兴。 现在物质丰富了，我们反而不再那么执着于食物本身的味道。从前吃不上的东西没有吃到嘴里就会觉得特别幸福，现在的东西只要想吃基本上随时都能买到，所以有时候反倒会在食物本身上动心思。
就像这道菜，如果换作是我自己煮着吃，我会洗干净扁豆放入锅中干煸至水分全无、表皮微焦然后再加入调料入味儿；但如果是一桌子人吃饭，我就得兼顾到每个人的口味，所以在烹调的时候还是会稍微保留一些水分，这样吃起来才不会觉得柴。 这道菜最大的亮点就是红辣椒油，一定要记得放啊！不然会苦。