如何计算厨房成本？
首先是确定菜点的单位成本。一般通过实际测定，或者分析历史成本数据，经过处理后确定菜点的单位成本。在成本控制的过程中，要对成本费用进行核算与考核，确定哪些环节有漏洞，或者出现异常波动，及时采取措施，予以纠正，使成本控制在事先制定的标准以内。确定成本指标。
厨房成本核算的方法有：
1、根据账面记录资料进行成本核算。
2、根据调查测定资料进行成本核算。主要是通过分析、计算和实际测量，并结合菜点制作经验和有关技术水平确定成本指标。
厨房成本控制的方法有：
1、分析法。事先规定成本费用水平，并将实际数与标准数进行计算比较，查找两者之间的差异，为实施成本控制提供依据。
2、预算法。根据菜点的数量、价格和成本指标，结合实际可能进行综合平衡，制订目标成本，并按菜点销售实现收入及成本的配比关系进行弹性成本预算。根据实际成本与预算成本的差额，确定差异及原因，把成本费用控制在预定范围内，以实现成本控制的目标。