做烧饼放碱起什么作用？

发酵面食放碱主要是中和发酵过程中因为酵母代谢产生的酸性物质，比如二氧化碳。碱性是发酵面点食物发酵充分与否的指示剂。发酵好的面点用碱中和了产生的酸之后，就少了酸味，而本身碱的味道也因为量少和面食自身的味道混在了一起而感觉不到了。如果碱没放够，发酵产生是酸还有剩余，做出来的东西就有酸味而且不蓬松。

薪五行属什么时候？

“五行的相生相克”，是古人概括自然界中各类事物之间的关系而得出的结论。其中，“相生”是指：木生火、火生土；土生金、金生水；水生木这样一种连续、流转的关系。