焖猪头骨怎么做好吃？
“焖”是南方最常见的烹饪技法之一，用此法烹制的菜肴软、烂、香，适合老火靓汤和滋补炖品的制作。北方多称之为“酱”，有“酱猪蹄”“酱肘子”“酱羊肉”等做法。 做“酱”菜最重要的步骤在于制“酱”，“酱”得好坏直接关系到成菜的品质。这里所说的“酱”是指酱油，而非我们日常食用的生抽与老抽。在以前没有现代发酵工艺的情况下，制作酱油全靠自然发酵，其中黄豆是最主要的原材料。取新鲜黄豆用清水浸泡，泡至用手一捻就碎时捞出，倒入锅中煮熟，然后均匀铺洒在干净的炒锅中，盖上盖子小火炕制，其间需不断搅动防止糊底。待锅中水分完全蒸发，香气四溢时，金黄透明的酱油就成了。用这种方法制作的酱油色泽鲜艳、口感极佳，是制作“酱”菜的理想酱料。现在这种传统的酱油制作工艺已经很少见了，市场上出售的酱油大多是人工配制的。 用自制酱油制作“酱”菜不仅色彩美观，而且健康美味。这里介绍一道简单的家庭版“酱猪头肉”的做法。
食材准备：生猪头一个（约一斤半）、姜3片、葱白2段、八角2个、桂皮1块、丁香5粒、草果1个、花椒20粒、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油4汤匙、清水适量 具体做法： 1.把买回的猪头洗净，用刀刮去多余的脏东西，然后用清水反复冲洗干净。 2.锅中放入足够多的清水，加入葱白、姜片、八角、桂皮、香叶（可不放）、丁香、胡椒，烧开之后撇去浮沫，再转小火慢慢炖煮一个小时左右，直到筷子能插进去即可。（我买了现成的卤料包，用的是王守义十三香那个卤料包，里面好像有八角、桂皮和辣椒，味道不错，大家可以试试）
3.把煮好的猪头捞出来，放在凉水里激一下，以免皮和肉粘连，然后把猪头肉切成薄片。（这步也可以让老板帮你代劳）
4.调制酱汁：取一个小碗，加入两汤匙醋、四汤匙酱油、一汤匙白糖调匀备用
5.把切好的肉片放入锅中，淋入调好的酱汁，小火煎至水份完全干透，关火后再撒上些葱花点缀一下就可以了。
6.吃的时候蘸着蒜泥、陈醋或者剁椒汁食用均可。