清蒸鸡的怎么做好吃？
广东人爱鸡，各种做法都好吃 说到蒸制，也是粤菜烹调最重要的技法之一 【清菜蒸鸡】是粤菜中经典菜肴，几乎每个粤菜餐厅都有供应 根据客人的要求，厨师可以把鸡肉蒸得软糯一点或者脆嫩一点 软烂的程度取决于鸡肉新鲜度和烹调时间 一般来说，老母鸡比较韧，幼鸡比较“粉”、“嫩” 用老母鸡来做这道菜，如果客人不特意提出，大多数师傅都会把口感控制在适中偏硬一点的状态 其实，用普通的土鸡来做这道清菜蒸鸡就特别好吃了 因为土鸡肉比较“骨扎”（粤语音“骨杂”），既韧又有味 有些店家为了迎合食客的口味，会用三黄鸡来制作 这只鸡看起来确实非常“靓”，但吃起来味道却很一般
做清菜蒸鸡选鸡很重要 一定要选鸡身上没有过多油脂的 而且肉厚实的部位只有鸡翅、鸡腿和上胸位置的那块大块肌肉，其余都是薄薄的一层皮附着在骨头两边 如果是腿骨上连着的那些瘦肉，因为连着骨头，非常韧 这样的鸡肉食不知其味，看着盘子里的油花却知道自己钱没白花……
除了选鸡之外，烹调时最关键的地方在于温度的把控 现在大部分酒店用的都是电子炉灶，温度很好控制 但在一些规模较小的餐厅和家里，可能没有能力去控制那么精准的气温 如果温度过高，鸡肉容易老，过火 同时，也很有可能出现鸡蛋熟烂而鸡肉还未熟透的情况
如果温度太低，又有可能蒸不熟 对于没有经验的厨房新手来说，最好还是选择大点的餐馆进食 【清菜蒸鸡】应选土鸡，肉紧实而味浓；温度太高会影响口感，过低又不能熟透。