分享一道懒人简单快手菜——椒盐大虾，鲜香酥脆，好吃到舔手指！ 食材准备：大虾、料酒、淀粉、小苏打、胡椒粉、辣椒末、葱段、姜片、椒盐、生抽、老抽 第一步：处理虾
1.虾清洗干净后，剪去头尖部，用剪刀从背部划开（不划穿），挑出沙包、黑线；
2.加少许料酒、胡椒、生抽腌制片刻入味 第二步：炸制
1.把腌好的虾仁均匀裹上一层淀粉和鸡蛋液；
2.锅里热油，油温升高后转中火，放葱花、姜丝煸炒出香味，然后倒入虾仁炸至颜色变黄捞出沥油 第三步：撒料
锅内留底油，小火加热，放入椒盐、辣椒粉、胡椒粉、生抽、老抽炒香，关火后趁热洒上葱花拌匀 这样一道色香味俱全的椒盐大虾就可以出锅啦～ 金黄的虾仁搭配着翠绿的香葱，视觉上就很有冲击力，一口咬下去，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的虾仁，鲜、香、麻、辣在唇齿间碰撞，让人欲罢不能！ 我用的是冷冻虾仁，解冻后稍微沥干水分就可以直接用了，非常方便。
喜欢酥脆口感可以多裹点淀粉，我因为不太爱吃的太咸所以没有额外加盐，如果大家口味重的话可以稍微多放一点椒盐哦～ 这道菜的精髓就是调料，一定要炒得足够香浓，这样才能把虾的鲜味激发出来呀～
古伊净优质答主虾仁怎么做好吃又简单 ？
一、水晶虾仁的做法食材：大虾500克、料酒10毫升、精盐2克、味精1.5克、淀粉30克、花生油250毫升、芝麻油2毫升。
做法：
1、将大虾剥壳后除去虾肠，在虾肚子上轻轻的划一刀，放入碗内，加入料酒3毫升、精盐1.5克、味精0.5克和淀粉16克拌匀上浆待用。
2、锅置旺火上烧热，下入花生油烧至四成热时，下入上浆后的虾仁冲散滑油至熟，再用漏勺捞出沥油。
3、原锅留底油，烧至五成热时下入姜丝2克、葱丝5克、胡萝卜丝5克、青椒丝5克炒香，再下入滑油后的虾仁和清汤15毫升、精盐0.5克、味精0.5克烧开，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
二、开背虾仁的做法
食材：大虾500克、植物油500毫升、酱油5毫升、味精1.5克、精盐2.5克、高汤100毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升、干淀粉10克、姜丝2克、青蒜段5克。
做法：
1、将大虾剥壳后除去虾肠，从虾肚子上划一刀至脊背，然后放入碗内，加入料酒2毫升、精盐0.5克、味精0.5克和干淀粉5克拌匀腌制。
2、锅内注入植物油烧至四成热时，下入腌制好的虾仁滑油至熟后，再用漏勺捞出沥油。
3、锅内留少许底油烧热，然后下入姜丝2克炒香，再下入青蒜段炒香，然后烹入酱油，下入精盐和味精、高汤烧开。
4、再下入虾仁和胡椒粉炒匀，勾芡出锅装盘即成。
