怎么下出好吃的面条？
作为一个山西人，可能更倾向于山西刀削面吧 首先和面的技巧 一般家庭做法就是和面，揉面，醒面。我可能会多揉一会儿，我就会把面团放在一个容器里，盖上盖子让它静置发酵（冬天得盖厚被子），等到第二天醒来就会发现面团膨胀了大约一倍，而且更有劲道。
做刀削面最重要的环节就是和好的面团在刀下的变形过程 这时候就可以准备削面了！ 山西人削面是宽汤下锅，细粮（白面）打卤的 我一般会准备两根葱，适量花椒、八角，四到五粒桂皮，一小块老姜，适量老抽、生抽，三勺白糖或两勺冰糖提鲜，一碗热水。先把香料放进去熬出香味再放酱油，最后加入开水（一定要加开水哦～） 然后就是最激动的时刻了！削面！ 这里就要提到我神奇的削刀了 是不是跟普通的刀不一样？ 其实这也是我做刀削面的关键 因为普通刀具砍出的面条太长，而我的这把刀可以把面条压得很薄，长度也行。 每一根面条都是一刀刀切出来的，特别筋道 下面就是煮熟的刀削面啦~配上辣椒醋，好吃得飞起啊！
第一步：用大火将锅中的水烧沸，待锅中的水沸起之后改用中小火，将面条慢慢的散落锅中。用筷子将面条迅速的朝顺时针方向散落锅底的面条挑起，（目的是为了防止锅底的面条粘连）然后再次迅速散落锅中。
第二步：再次挑起锅中面条（此时面条已八成熟可以挑动）倒入事先准备好的凉水。待锅中的水再次煮沸重复前2次的散落和挑起面条的动作（重复煮沸散落挑起面条和倒入凉水2次）之后面条就煮好了（目的是为了防止面条夹生并且使面条更有韧性和口感）。
第三步：将煮好的面条挑起放入事先准备好的凉水中过凉，之后将面条挑入装有陈醋、生抽、老抽、蒜泥、辣椒、芝麻酱、辣椒油、菜籽油、味精的盆中，用筷子沿着顺时针和逆时针方向搅拌面条，将配料均匀的拌入面条之后将面条挑入碗中撒上事先切好的折耳根、黄豆芽、绿豆芽、芹黄，浇上烧沸后的骨汤和鸡汤，最后在面条上撒上炒熟的花生碎和花椒粉即可。
