晾干的鲅鱼怎么做好吃？
2. 收拾鱼，去内脏等，冲洗干净，控干水分备用。 （我比较喜欢连皮一起吃所以鱼皮也不会去掉）
3. 葱，姜切片，洋葱切丝。 （其实还可以搭配胡萝卜块一起炒，我这次没找到）
4. 上锅烧油，油热后放入花椒，炸出香味。 （不喜欢吃花椒的也可不放，个人口味不同嘛~）
5. 加入豆瓣酱和剁辣椒，小火煸炒出红油。
6. 把切好的葱姜放入锅中翻炒一会。
7. 把处理好的鲅鱼放到锅中，小心翻动，以免鱼皮弄破。
8. 依次加入醋、料酒、生抽、白糖和盐，大火煮开后，转小火炖10分钟左右，中间记得给锅里加点水哦。
9. 大火收汁，装盘后可加葱花装饰下。 注意： 1. 一定要控干鱼肉里的水分再下锅，这样才不会糊锅底。
2. 调料的加入全凭个人喜好，我放的全是平时炒菜的分量，并不咸。
做法1
干鲅鱼一条，泡发半天（用筷子从鲅鱼腹部扎进去，反复的搓洗里面的泥脏东西），洗净后切段，葱姜切丝，干辣椒剪成段，锅中放油加入葱姜蒜，干辣椒炒香后加入发好的鲅鱼段翻炒，淋入料酒生抽少许热水炖几分钟。加糖，少许盐大火收汁即可。
做法2
准备材料：干鲅鱼、姜丝、葱丝、蒜末、小米辣、生抽、耗油料酒
过程：
1、把干鲅鱼用水泡15分钟左右，然后捞出沥干
2、锅里放油，油热倒入鲅鱼煎
4、煎至两面金黄后放入姜丝、蒜末、小米辣、生抽、蚝油一起翻炒
5、放适量水焖一下
6、收干汁就可以出锅啦！
做法3
主料：鲅鱼干1条
辅料：油60g、酱油15ml、料酒、葱蒜姜白糖少许、干辣椒2个1、鲅鱼干在水里泡2小时以上后，洗净。沥干水分。
