这个我特别有经验，去年暑假我在老家待了很久，天天做卤菜，就做得特别棒！ 卤藕做法步骤如下： 用刀把藕去皮（可以买很粗的藕），切成薄片。 然后放在清水里浸泡，防止变黑。 大葱切段、老姜切片备用。 准备一个火锅盆或者类似的容器，依次加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱和酱油，调成底料。
然后把泡好的藕片捞出来沥干水分，放入锅里，添加足量的冷水，大火烧开煮5分钟之后，关火让藕片浸泡在汤汁里慢慢入味儿（重要的一步啊，一定要充分入味儿，这样吃起来才爽嫩），大概几个小时就可以了。 吃的时候舀点卤汁，拌饭吃特别好！
我做的卤藕片有点偏辣，不喜欢吃的可以少放辣椒啊。 另外，我一般是用火锅盆来做，一是方便，二是好看。 其实用普通的铁锅或者是电砂锅来熬卤汤也是可以的。 但是切记不能同时用铝锅和搪瓷锅，因为这两种材料会与酸性物质反应，产生有害人体健康的化合物。
栗梓绪优质答主藕的吃法有很多，比如炸藕盒、荷塘月色、莲藕排骨汤等，都是特别下饭的家常菜，另外，在我们江浙沪一带，还特别喜欢做些卤味当零食，比如卤豆腐干、卤鸡爪、卤藕等，下班之后喝上两口小酒，再吃些凉拌的卤味，别提多惬意了！
卤藕跟我们一般意义上的莲藕炖排骨的烹饪方式完全不同，它是把藕放到特制的卤水中长时间的卤煮，让卤汁的味道渗透到藕的孔隙中，所以味道十分独特。卤藕口感比较嫩爽，咬上一口，有轻微的弹性，带着浓郁的卤汁味，越吃越香！
但是，想要做好这道卤味却不那么容易，卤藕好不好吃，最重要的就是在于卤汁，很多人自己卤出来的藕味道总是差那么点意思，要么口感发硬不好吃，要么就是卤汁的味道压不住莲藕的气味，一吃还能吃到生味，主要原因就出在卤汁上！
今天我就把我从小吃到大的卤水莲藕的做法教给大家，这道菜我老家可是随处可见的街头美食，只要做上一桶莲藕来卤，保证卖个精光！下面开始我的详细制作步骤！
首先，我们需要准备好卤莲藕所需要的所有食材：莲藕、生姜、八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、红辣椒、花椒、老抽、生抽、糖、料酒、鸡精（可不加）
莲藕的选择上，挑选颜色深的莲藕，这样做出来的卤藕会更好看！而浅色的莲藕做出来颜色比较深（莲藕颜色浅的本身就不够粉，味道也不够粉糯，颜色更少，所以很难上色！）
第一步：莲藕洗净，泡在水中备用！生姜洗净切片，热锅，把红辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、花椒、陈皮、生姜片全丢进去炒出香味！
第二步：炒香的调味料全部放入汤锅中，加入2汤匙的老抽、2汤匙的生抽、1茶匙的糖、1汤匙料酒、2碗的水，大火煮开！
第三步：水开后，把莲藕整根丢进去，加入1茶匙的盐调底味！转小火继续卤煮！
第四步：卤煮1个小时后，把藕捞出来晾凉！
第五步：藕晾凉后，切成薄片！把切好的莲藕片重新丢进卤水中，加入1茶匙的鸡精调味，继续卤煮半小时！
第六步：半小时后，让卤藕浸泡在卤汁中至少4小时以上，中间搅拌一到两次！这样做的目的是为了是莲藕更好的入味！
最后，4小时以后就可以直接把卤藕捞出来了！做好的卤藕不仅可以直接食用，而且还可以跟青椒丝抓在一起（放些生抽，糖、醋调味），做成凉拌菜，特别好吃！
以上就是详细制作过程，总结一下重点：1、选颜色深的莲藕，更好上色！2、藕在煮之前要泡在水里，防止变色！3、第一遍卤煮的时间长些，让莲藕里面彻底焖熟！4、卤汁不要一次用完，留2碗的卤汁再重新加热，可以反复使用，味道越来越香！4、一定要卤好后泡在卤汁中，让莲藕更好的入味！
