锅包肉怎么这么好吃？
锅包肉的灵魂是什么？是醋！正宗的哈尔滨道外的锅包肉应该是这样做的—— 哈尔滨有道菜叫做“醋溜肉段”，和锅包肉类似但是味道不一样。用猪脊背上的肉做主料，先用刀斩剁成段（不要成丝），加盐、味精、葱末、姜末、料酒腌入味后挂糊下锅炸至外皮酥脆，再用白醋、白糖、酱油调成糖醋汁烹煮，使面糊均匀挂在肉的表面。这个步骤中的“白醋”不能错，要用白醋而不是陈醋或者米醋。
另外还有一个秘密武器：嫩肉粉。用少量嫩肉粉和盐搅拌均匀抹在五花肉上腌制15分钟左右能让肉质变松散，更易入味且炒制时不会老。 我做的锅包肉虽然外表酥脆但里面的肉片是软塌塌的，原因就是没有放嫩肉粉。正确的做法是用清水将少量的嫩肉粉稀释搅拌至没有干面粉颗粒，然后用手轻轻涂抹在猪肉表面，待全部蘸匀后放置一会儿让粉浆渗进肉质里。
至于糖醋的比例那就是因人而异了，因为每个人的口味不同。我按照我的方法做的这道菜酸甜适口，不咸也不寡淡；而如果你爱吃甜食就可以多放糖少放醋甚至不放醋，总之根据自己的手法和口味来调节即可。 还有很重要的两点要注意：一是油温度不要太低，这样容易粘锅糊掉；二是一定要大火快炒，让汤汁浓稠包裹住每块肉。 这就是最地道最正宗的哈尔滨道外锅包肉的做法啦~你学会了吗？