山药多糖的作用？
1、抗氧化作用 山药中含有丰富的多酚化酶，而多酚化酶是一种很强的抗氧化剂，能够阻断脂质过氧化反应，清除自由基，具有显著的抗氧化活性。另外，山药中还含有皂苷和多糖，对自由基也有一定的清除能力。山药具有抗氧化作用，可以减少炎症细胞因子的产生，起到保护心血管系统的功能[1]。
2、降血糖、降血脂的作用 研究表明，山药多糖可以显著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，改善胰岛素抵抗，还可以降低高脂饮食引起的高血脂症状；其机理可能是通过刺激胰腺β细胞的增殖分化，增加胰岛素的含量，从而实现降血糖的功效[2-3]。还有实验证明，山药多糖可以通过减少内脏脂肪的沉积，抑制胆固醇的吸收以及肝脏中胆固醇的积累，最终达到调节脂质代谢、降低胆固醇的作用[4]。
3、肾脏保护作用 山药中含有尿囊素、多糖等活性成分，对肾脏有保护作用，可用于各种肾病，尤其是慢性肾小球肾炎。有研究证明，尿囊素可以有效阻止糖皮质的过度沉着，防止肾小球硬化，进而起到预防肾功能衰竭的作用[5]。有学者给大鼠注射链霉素，造成急性肾损伤模型，发现喂服山药多糖后可以明显改善大鼠的肾功能，增强肾血流量，抑制肾小球系膜增生和炎性细胞浸润，从而起到保护肾脏的作用[6]。对于放射性肾炎、药物毒性肾损伤等，也有明确疗效。
4、免疫功能 有研究证明，山药多糖可以激活自然杀伤细胞（NK），使血清中干扰素升高，进而引起IL-2、IL-6等细胞因子释放，最终起到增强免疫的功能[7]。另有实验显示，给小鼠连续两周灌胃给药后，山药多糖能够显著提高小鼠脾淋巴细胞增殖能力，并且能明显增加脾脏中T淋巴细胞的数量，同时还能促进B淋巴细胞的增殖，说明山药多糖可能通过影响免疫系统而发挥增强免疫力的作用[8]。