蒜蓉虾尾好吃吗？
作为广东人，我对海鲜的看法可能和其他地方的人有点不同。我并不喜欢清炒，油焖，清蒸，炖汤的海鲜，反而对烤的，腌制的，炸的海鲜情有独钟。所以蒜蓉粉丝蒸大虾，这个做法我是很讨厌的，因为太腥，去虾线的时候，那个味道能熏到整个厨房。 然而虾尾就不一样了，首先它去掉了虾线，其次味道全在蒜末里，就算沾了汤汁，那也是鲜香四溢，回味无穷。而且用高压锅制作，又能最大程度保留虾肉的水分和口感。
做虾尾，材料很重要。新鲜的大虾，干净海水里捕捞上来的大虾，肉质是很紧实的，腥味也很淡。而一些市场上贩卖的冷冻大虾，打开包装后，寒气逼人，这样的虾做出来的虾尾，味道肯定差强人意。
处理虾尾也有学问。有的人会把虾尾全部拆散，那样固然方便，但是这样做出来的虾尾会失去整条虾的风味，好像一只缺了一条腿的鱼。最好的方法是留着虾尾壳，连壳带肉一起放进碗里，盖上盖子，用力摇晃，这样虾尾的肌肉就松了，再用牙签拨开壳，剔掉虾肠，冲洗干净备用。当然，要是不喜欢剥虾壳，可以直接买现成的剥好壳的虾仁。
其实，蒜蓉虾尾最好吃的地方在于蒜香味十足却又不呛口，把虾肉的甜味激发出来，又完美地掩盖住其本身的腥味。要是觉得单调，还可以根据自己的口味适当添加些辣椒酱或者花椒粉。 我最喜欢的吃法是直接把虾尾放进啤酒里泡着喝酒，那简直是人间极品啊！