西餐厨房刀具有哪些？
西餐厨房内常用的刀具主要有：锯刀、头刀、片刀、蔬果刀、面包刀、削皮刀等。
（1）锯刀。用于分割带有软骨或硬骨的肉类原料。锯刀的横断面呈U字形，有长刃和短刃之分。
（2）头刀。用于切割无骨的肉类原料和雕刻。头刀具有刀身细长、刀刃锋利、刀面光洁等特点。
（3）片刀。用于片切熟食品，如片切火腿、金华宣片、鸡肉片等。片刀一般长而薄，呈波浪形。
（4）蔬果刀。常用于加工蔬果。蔬果刀较长、较宽、刀刃较钝，与中式水果刀十分相似。
（5）面包刀。为分割面包和冷饼而专门制作，一般较短，刀刃带有锯齿。
（6）削皮刀。削皮刀有中式水果刀代替，一般较短，刀刃较为锋利。