扁豆怎么腌制好吃？
把扁豆摘去两头，撕去老筋洗净沥水备用； 取一只不粘锅放在炉上烧热后倒入少许油滑一下锅底；放入扁豆小火慢炒至变色变软； 加入盐、剁椒和生抽翻拌均匀，再撒入鸡精拌匀即可出锅装盘，撒葱花点缀增香。 扁豆的营养价值1．扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，膳食纤维素和维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸、钙、磷、铁等。其中蛋白质含量高于鸡肉， 氨基酸含量与鸡蛋清基本相似; B族维生素和矿物质的含量亦高于鸡肉。
2．扁豆中还含有一种皂苷类物质，可以促进消化液的分泌，增加食欲，并具有清热解毒的功效。 食用效果：扁豆味甘，性微温，归脾、胃经； 有健脾和胃，消食化滞，清热消暑，解毒消肿，收敛止血的功效；主治呕吐、痢疾、腹痛、腹泻、水肿、脚气病、黄疸肝炎、肺脓肿、痔疮下血、便血等症。
相关食谱：家常炒扁豆做法一：食材：扁豆适量、干辣椒4个 做法步骤： 1.将干尖椒切成段状，香葱切段、老姜切丝； 2.热锅凉油将其煸炒至软，盛出备用； 3.锅中留底油放入姜丝炒香，然后下入扁豆丁翻炒均匀； 4.烹入料酒炒匀，加入适量开水煮至八成熟； 5.放入辣椒、花椒、葱段翻炒，最后加白糖和鸡粉调味即可。 注意事项：扁豆一定要彻底炒熟才能食用，否则会中毒的！
做法二：食材：扁豆两斤，瘦肉一两，生姜一块，蒜头三瓣，花生油三大匙，酱油一大匙，糖一汤匙 做法步骤： 1.扁豆洗干净，去掉两头，掰成约一寸长的段。瘦肉切片用一点生粉，酱油，花生油腌十分钟。大蒜拍扁切末，姜切末。 2.将炒锅置于火上，烧热，放入扁豆炒至表皮起皱皮时盛起待用。
3.炒锅再回火，放油烧至五成热，放入姜末，蒜末爆一下，随即放入肉片，用铲划散，待肉色变色时，放入扁豆合炒，再加入酱油，糖和适量的清水，用中火焖烧五分钟，见汤汁收干，扁豆酥软时即可起锅食用了。 小贴士：这道菜比较简单，但是很下饭哦~ 温馨提示： 1、要使扁豆彻底煮熟，必须将其表面颜色完全变深后方可烹调。 （没有熟透的扁豆会引起食物中毒） 2、烹饪扁豆时应充分加热使其彻底熟透，不能单纯依靠清洗去除毒素。