和渣的怎么做好吃？
我做过最奇葩的，用豆瓣酱、腐乳腌过以后炒的。 还用过甜面酱、豆瓣酱、花生酱、老干妈等各种乱七八糟的酱料炒。 用辣椒酱、海鲜酱、排骨酱做过的也有。 但是用普通食材用的最多，比如：豆腐、胡萝卜、藕片什么的。 还有用猪肉做的。
以前在饭馆子里面，见过一个服务员很牛逼的菜叫“蚂蚁上树”。 后来请教了一下才知到做法——先用豆瓣酱把肉末裹匀了，然后倒进油锅里炸透，接着放粉丝进去炒，然后加葱花起锅。 我第一次试做的时候，用了不少的粉丝，因为没吃过，想试一试到底好吃不好吃，结果一尝难吃到极点。 后来慢慢的调整，用比较少一点点的粉丝，同时添加一些其他的调料品，味道总算可以接受。 但要说多好吃也没那么好吃的。 之前看过一本书，上面有很多奇奇怪怪的糊弄学知识。 其中有一个叫做“化整为零”的技巧，说是可以把一整只鸭子，变成一碗鸭汤。 当时看了觉得挺神奇的，于是就照着方法试做了一次，果然成功。
自此之后，我就有了一个新的技能：任何一只鸡鸭鱼猪牛羊肉，只要进了我的厨房，都会变成一道道简单的菜肴。 再也没有难吃的垃圾食品这种说法了。
和渣就是南瓜和玉米糊糊，有的地方叫金饭粥，南瓜粥。
做和渣有经验的人懂得要选老南瓜，而老南瓜在夏天是吃不到的，必须得到深秋才能有所产出，所以和渣成为了秋冬季的一种时令之食。老南瓜皮厚结实，内瓤干、沙，含糖量高，蒸熟后的南瓜绵软，与磨碎的玉米面相合烹饪，能保持菜肴口感的绵软细嫩。所以老玉米、老南瓜用来做和渣是最佳选择。
把老玉米加水煮熟，要煮得很烂的那种，也可以加几颗小红枣一起煮，然后放老南瓜上锅蒸熟。蒸南瓜之前可以切块，也可以整个蒸，南瓜熟透之后去皮去籽，捣成泥状。把南瓜泥放入煮好的玉米粥里继续加热，加入白糖调匀，盛出撒上一点熟芝麻，一碗香喷喷的和渣就做好了。
还有一种做和渣的方式，就是在玉米粥煮至八成熟的时候，把南瓜块放进去一起煮到粥很稠的时候加糖调味。
和渣的吃法也颇有讲究，一般是就煎饼而食。煎饼的主要原料是高梁面或者是小麦面，很薄且有韧性，里面夹上炸猪肉的油酥。吃的时候将煎饼一层一层拉开，卷起如小山一般，夹上热气腾腾的和渣，从一头咬起，将煎饼就着和渣在嘴里来回搅动，让和渣浸润煎饼，使煎饼松软而美味。
