1.准备原料，鸡腿两个（小个的），花椒十几粒，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干辣椒三个 2.把锅烧热，放适量的油，然后放入白糖炒糖色。 注意：一定要小火，并且不断的搅拌，这样才能炒出新糖色。等到颜色变成棕黄色的时候就可以关了火。 炒好后的糖色应该是这样的 3.把鸡肉放进去，让鸡肉均匀沾上糖色 4，放入准备好的香料。
5.加入清水淹没肉，大火烧开后转小火慢炖半个小时后，放入适量的盐继续炖一个小时。 注意：这里要控制好盐的量，因为后面还要收汁，如果提前放的盐多，会导致最后汤汁过咸。 好了，这道美味又简单的炖鸡爪就做好了！是不是很简单呢～
小贴士： 做这道菜的关键就是炒糖色，这是提鲜的重要步骤，一定不能少。另外就是各种调料的比例，这个要根据个人口味来定。喜欢辣的可以加几个干辣椒，喜欢吃麻的可以放些麻椒。
凌生金优质答主炖鸡爪是一道普通家常菜，味道不错，而且做法也不难。今天我们就来说说炖鸡爪怎么做才好吃。
做炖鸡爪，首先我们应该说选料。选料对于做菜来说是相当重要的。做炖鸡爪，我们必须选择新鲜而且在活着的时候喂养良好的鸡爪。这样的鸡爪做出来的有韧性，口感好，而且味道鲜美。如果鸡爪子在被宰杀之前一直喂养在角落里，没有足够的运动，这样的鸡爪子做出来要么太软没有口，要么味道不好。所以我们在买鸡爪子的时候一定要挑好。
把鸡爪子弄干净之后，我们就可以开始炒鸡爪子了。鸡爪子一定要冷水下锅，大火煮沸。这时候我们要关火，然后在鸡爪子的水里面加入一些料酒，把鸡爪子捞出来泡一会儿。鸡爪子泡好之后把它冲洗干净。一定要洗干净。因为鸡爪子属于鸡的下水，所以如果脏一点的话会有异味。所以我们在做炖鸡爪的时候一定要清洗干净。然后就可以开始正式炖鸡爪子了。鸡肉，辣酱，大葱，枸杞等所有材料都下锅之后就可以炖了。炖鸡爪是一个漫长的过程，用高压锅炖也是要炖半个小时才行。半小时的炖鸡爪子不是任何锅都炖的下来的。这半小时一定要是文火，我们要的就是小火慢炖出来的鸡爪子的味道。这个过程大概30分钟左右，我们就闻到了辣酱和鸡肉大葱枸杞的味道融合后散发出的香。这时候我们打开锅盖，可以看见汤都变颜色了，呈现出一种比较浓重的颜色，而且鸡爪子也炖的软烂了。这时候加入食盐，盖上锅盖，在焖一会。然后就可以出锅了。一碗鲜美的炖鸡爪就做好了。炖鸡爪的美味就在于鸡肉的紧实，就在于酱的浓郁。我们在做炖鸡爪的时候要注意保持鸡肉的本色，不要让辣椒粉粘在鸡肉上，那样做出来的炖鸡爪会有难闻的味道，会影响到整个炖鸡爪的味道。
