什么发面蒸出馒头好吃？
我奶奶做的馒头特别好，又白又大又暄（陕西话），我想学，但她说这是独家秘方不能告诉我，现在我想学做什么包子、馒头、花卷，请问有哪些简单易学的方法？谢谢！ 这个问题好多年以前的了，现在来看这个答案是不是已经晚了呢。。。。哈哈。
先答是否能用微波炉做面食。 微波炉可以做一部分面食，但不能完全做到。 用微波炉做面食有几个问题要注意的。
1.用微波加热生面团会爆炸 ————因为微波加热是水分子运动产生热量，而面粉中含有酵母菌，是需冷热的生物，对温度非常敏感，当温度低于40℃时，就会停止生命活动，当温度上升到60℃以上时，又会继续繁殖。所以如果用微波直接加热生面团的话，会产生高温杀死酵母菌，从而导致面食制作失败。 因此用微波来制作大部分的面食都是不可行的。
2.用微波加热熟的面团也会改变面团组织 ———因为微波炉加热是有方向性的，只能从里向外，而不能象电饭锅那样能均匀加热。另外，微波炉加热不均匀还有一个原因，那就是锅内气压的改变会对加热的面积产生影响。当温度达到一定程度后，压力会增加，从而让热量的传递方向发生变化，由垂直向下变为上下左右四个方向发射；而且气压越高，这种偏向越明显。所以用一般的微波炉来做面食是做不到均匀的。
3.不能用微波做发酵 ———前面说过，由于微波具有加热效率高，时间易掌握等优点。所以很多人都想用微波来发面的。但事实上，微波是无法给面粉提供足够的营养让面团进行发酵的。这是因为，无论是什么类型的烤箱、电饭煲还是电压力锅，其内部都不是完全的密封环境，有一定的进气孔。这些进气的来源，除了有烟囱产生的蒸汽外，还有周围空气进入的氧气。而酵母菌属于兼性厌氧细菌，在氧气充足的情况下，它是可以正常繁殖的。如果面团在发酵过程中遇到充足的氧气，那么就会形成混合了乳酸菌和酵母菌的酸式发酵，所产生的风味就不是我们所希望的那样了。所以要想用微波炉做出好吃的馒头、包子等面食，是不能加入任何发酵粉的。
好了，说了这么一大篇不能用的理由，想必大家也已经知道了答案。简单来说就是不能。如果想用微波炉做部分面食，就要像蒸馒头的传统方法那样去做。