南卤汁怎么做好吃？
这个卤汁做起来比较麻烦，我做过好几次了，每次做的量比较大，够我们一家子吃好几顿的。 用料：新鲜猪舌（或者猪耳朵）、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、豆蔻、花椒、小茴香、食盐、生抽、老抽 做法步骤如下：
1.猪舌清洗干净，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开之后撇去浮沫，然后加入葱、姜、八角、桂皮、香叶片片，再次煮开后转小火慢慢炖2小时以上（中途千万不要开盖呦！）直至猪舌头用筷子可以轻松戳穿且没有血水流出就可以了；
2.把炖好的猪舌头捞出来放凉后切成薄片；
3.锅中重新加水，放入切好的猪舌头和所有香料（八角、桂皮、香叶除外），小火煮一个半小时左右，然后调入适量食盐和生抽、老抽搅匀关火让卤汁浸泡香料和猪舌头过夜入味儿～
4.第二天取出香料，挑出姜块不用，并把剩下的汤汁滗在干净的锅里，把泡过香的卤汁再大火煮开，然后把切好的猪舌头放进锅里搅匀，使每一片肉都能均匀上色。 开锅后再继续煮5分钟左右就可以关火了。 （如果颜色不够可再添加少量老抽，但要注意不要多加，以防颜色过深影响视觉美观。）
5.把卤好的猪舌头捞出来，在表面淋上适量的卤汁，放置不烫嘴的时候食用味道最佳哦～
小贴士： 我试过用高压锅来做这个卤汁，效果也不错，比用电饭煲来熬的时间要短很多。 但要注意的是压的时间不要太久，以半个小时为宜，以防软烂没嚼劲。