首先，你要有一盆酸醋 然后，准备一块新鲜的牛腱子肉（其他部位的肉也行） 切点葱花、辣椒备用 牛肉放冷水锅里，水开后撇去浮沫，加入料酒和盐，再开锅后关火让牛肉浸泡在汤汁里，这样处理的牛肉会十分入味儿。 捞起晾干水分，切好的葱花、辣椒放进腌好的牛肉里，浇上热油激发出香味，然后倒进开水锅里，加点生抽，小火煮个十来分钟就差不多了，这时候的牛肉已经完全可以嚼了。 吃的时候拌进米饭里，一口咬下去就是满嘴香辣酸甜的味道啊~~
或者你可以不拌饭，直接舀着汤泡饭吃~不过个人觉得拌了饭更好吃哦！
另外还可以配点黄瓜丝儿在里面，清爽一下也不错哒~~~~
闵亚琴优质答主酸菜肥牛的制作方法:
酸辣肥牛是餐厅里的热门菜，酸辣美味，开胃提神，特别适合秋冬食用。自己在家做的话用料成本不高，而且省了打车费、服务费，又可以自由选择爱吃的酸菜和肥牛，味道更合口味。
工具/原料:酸菜150g，肥牛300g，火锅底料适量，郫县豆瓣酱适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，姜片适量，葱段适量，高汤适量，香菜适量，白芝麻适量。
步骤:
酸菜买来后如果很咸，可以放到清水中浸泡半小时，然后挤干。如果是小小的酸菜包，就把外面的菜梆切掉，里面的细丝可以放在泡菜的盐水中泡，可以保持酸菜的清香，也不会很咸。
把泡好的酸菜用刀切成丝备用。
干辣椒洗净，用剪子剪成小段，姜切片，葱切葱段。
水开后把肥牛卷放到锅内烫至变色，大概需要两分钟左右，捞出。
炒锅内倒入比炒菜略多一些的油，稍热后放入切成小段的干辣椒、花椒，小火煎出香味。
然后，分别放入郫县豆瓣酱、姜片，炒出红油后，放入酸菜丝、葱段，炒透。
倒入高汤，大火烧开。放入先前已经煮过的肥牛，调入料酒，煮5分钟左右。汤煮透后，调入适量的水淀粉，撒上白芝麻、香菜，即可。
小贴士：如果怕麻烦，没有高汤的话也可以用鸡汤块来代替。火锅底料和郫县豆瓣酱都有盐分，一般就不用再放盐了。
