香锅牛蛙怎么做好吃？
原料：美蛙500g、香芹100g、洋葱50g 配料：大蒜适量、老姜适量、葱节适量、八角2个、山胡椒粒1小把、干红辣椒5-6个、花椒1小把、桂皮1段、香叶3片、白酒适量（不可以用料酒）、老抽4-5滴、生抽2勺、糖8克、胡椒粉适量 做法：
第一步：将美蛙处理干净，剁成小块；洋葱切圈；香菜和香葱切段；老姜切片；大蒜去皮。
第二步：锅中放少量油，油温后放入八角、山胡椒粒、干辣椒、花椒、桂皮、香叶小火煸炒出香味。
第三步：加入切好的美蛙块，炒至颜色变浅，加入一大匙白酒，去腥增香。
第四步：掺入大量清水，大火煮开并打去浮沫。然后加入各种配料，调入适量老抽、生抽和白糖。
第五步：煮至汤汁快收干的时候，加入盐调味，最后撒上胡椒粉、葱段和香菜就可以出锅啦！ 大功告成啦！
这道菜味道主要来自于锅底的香辣料汁，所以炒制过程中要小火慢慢煸香原料。特别是香料，不能直接放进锅里炸。要先挑出香料中比较难熟的桂皮和香叶用凉水下锅煮，其他食材用油炸，这样能防止香料焦糊。 在调制酱料时，老抽和生抽都有一定的咸度，所以一定要少加一点，否则会太咸。 由于加了较多的高汤，成品的味道是清香扑鼻，鲜辣宜人的。
麻辣香锅锅底的制作：
首先，用到的药材有良姜250克，陈皮100克，八角400克，桂皮250克，白蔻250克，白芷100克，草果200克，香叶100克放在锅内，加6斤清水熬3小时，留4斤汤备用。
用5斤郫县豆瓣酱，7斤泡青辣椒剁细，加入20斤熟菜籽油、3斤熟牛油小火炒30分钟（炒时火不能大）。然后加入6斤姜丁、10斤蒜丁炒20分钟；再加入5斤干辣椒、5斤花椒、葱头5斤炒20分钟；加入10斤芹菜节炒10分钟，起锅后滤渣。
将滤渣后的料油放入熬好的药材汤中，加入熬好的菌汤，加入5斤鸡精、5斤味精、5斤老抽、5斤冰糖、5斤料酒搅拌均匀即可。
锅底制作的具体步骤：
1、锅里加入熟菜子油，下入用到的川味常用香料炒出香味，然后加郫县豆瓣酱、泡辣椒碎炒匀上色，烹入料酒，舀入自制牛蛙汤，调入味精煨5分钟，打去残渣，制成麻辣味锅底待用。
2、将洗好的牛蛙整齐摆入垫有鸡冠辣椒丝的砂锅内，倒入麻辣味锅底，点缀芹菜节后，将火巴豌豆分装入小碟，与干辣椒粉分别放在盘边，上桌后由服务员点火爆香干辣椒粉后，再连同火巴豌豆倒入砂锅内吃，吃完牛蛙后，还可涮海鲜及蔬菜。
自制牛蛙汤：黄牛骨3000克、老母鸡2只洗净，放入沸水锅里煮15分钟，捞出冲水晾凉，另放入不锈钢桶加50斤清水，大火烧开后，再用小火熬5小时，去渣滤汁。
火巴豌豆的制作：去皮豌豆20斤入沸水锅加少许盐煮至“火巴”，捞入冷水中浸泡10分钟，倒出水分晾干待用。
