这个我有经验！ 上次做羊排，我用的酱是李锦记的排骨酱和海鲜酱，味道不错，软烂入味。 但是做过几次之后我就发现了问题，我用的是电高压锅，温度和时间都很难把握，多做几次也很难掌握味道。 后来改用砂锅炖煮就完美解决了这个问题。
先用清水把羊排冲洗干净，冷水下锅焯水，加入两勺料酒去腥。水开后撇去浮沫，把羊排捞起来待用。（这一步很重要，羊排的血水和膻味很重，一定要清洗干净）
砂锅里加入适量油、姜葱蒜爆香，然后加入一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱炒出红油，接着加入两勺白砂糖和适量盐调味，再把烫好的羊排放进去，加水刚好没过羊排，大火烧开然后转小火慢炖2小时。 最后开盖撒上葱花即可。
这样做出来的羊排酥烂入味、色泽红亮、酱香浓郁。
如果不喜欢太重的口味，也可以加入白萝卜一起炖煮，清清淡淡也很美味哦～
揭雯瑶优质答主做羊排，无论是红烧炖汤，还是烧烤煎炸，重要的是选对部位。羊排有背部羊排，里面有肋骨，前肩两根，后肩两根，做羊蝎子的好料；也有月骨羊排，做羊排火锅和羊汤锅是最好的。若是讲究精细，其实，背部羊排也可以做烤羊排。
先把羊排洗净浸泡2小时，泡出血水后沥干水分，撒上调味料腌渍一夜。放入烤箱烤30分钟。取出切片装盘即可。若是喜欢吃孜然羊肉味的，可以在腌渍羊排时加点孜然粉和椒盐。
还有个快速烤羊排方法：羊排斩成一段一段的，大小如手掌为宜。洗净焯水，再用冷水冲凉。放入炖锅内，加调味料和葱姜料酒，大火烧开后转小火炖1小时以上。
捞出羊排，沥干水分，放进不粘平底锅里，不用放油，倒入少许炖羊排的汤汁，中火煎出羊肉的油，反复几次，直到羊排变金黄色。
取出羊排斩小块摆盘。若是喜欢香喷喷的油，把剩下的羊排汤汁倒入煎羊排的平底锅里熬，滤渣后再熬，最后剩下少许浓汁即可。蘸着汁吃羊排十分入味。
