榨菜哪种的好吃？
说起好吃的咸菜，那可是太多了。 我生活在南方，所以这里所说的咸菜，是指腌制半个月左右的芥菜（江南地区一般叫咸菜）。这种咸菜，清淡咸香，口感脆嫩，是佐粥、配饭的一绝！ 不过今天说的不是它——虽然我也很喜欢。 今天要讲的是四川的榨菜，准确说应该是涪陵榨菜。
在没吃过涪陵榨菜之前，我一直以为它是咸菜一类的，后来才知道原来它不是咸菜，而是蔬菜。因为它的味道实在太好了，好到让我一直忘了问它是什么菜做的。 这东西好吃是好吃，就是有点贵，一小包就要2块钱。不过物有所值，就现在来说，一包涪陵榨菜大概也就十几颗（比平时买菜买的多得多）。
其实很多食品，比如泡面里的酸菜包，豆腐乳，还有臭豆腐和霉干菜等，都是用这种方法制作的——把新鲜蔬菜晾干水后撒上盐，然后密封起来，让盐水渗透到里面去，达到卤水的效果。这个过程其实就是让蔬菜发酵的过程，会产生对人体有益的乳酸菌和其他有益细菌。
当然这些微生物也是会有风险的——如果控制不好，它们会把蔬菜给“吃”了，那么你就只剩下空的塑料袋和一包没味的蔬菜汁水。 所以，当你看到榨菜袋子里有白色晶体，那就是经过发酵产生的酸性的结晶，可以放心食用。 对了，我是在超市买的袋装涪陵榨菜，185g的一小包价格好像是六七十块吧。
如果你不想花这个钱买，也可以自己制作。网上有很多做法，可以用梅菜或者萝卜干来试下，应该也不错。