酸奶制作用酵母吗？
酸奶的制作其实有很多种，常见的主要有2种：乳酸发酵和酒精发酵。 前者是利用乳酸菌中的乳酸杆菌（Lactobacillus）在无氧条件下，分解乳糖产生乳酸而使乳制品具有酸味，是一种风味改变而不是口感变酸的过程；后者则是利用酵母菌中的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在有氧条件下将碳水化合物分解成二氧化碳和水，并产生乙醇（即酒精）的发酵过程。
如果是有乳酸发酵过程的酸奶制作的话，那肯定用到了乳酸菌了；如果是酒精发酵的话，则必须用到酵母才能进行发酵。 现在市面上售卖的酸奶大部分应该都是经过乳酸发酵的，味道比较酸、质地比较浓稠，而且含有较多的蛋白质和钙等营养物质。但是有些消费者可能会喜欢吃更“新鲜”、“醇厚”一些的酸奶，于是商家就会采用酒精发酵的方式制作，这样能够提供更丰富的营养，口感上也更顺滑、浓郁、醇厚——不过会损失一部分营养。 所以啊，题主说到的“喝起来跟超市冰柜里包装好的酸奶没两样，只是稍微粘稠一点”“就是那种刚吃完奶制品然后打嗝都带酸味的这种感觉”应该就是乳酸发酵的结果啦~
当然，我们也不排除一些不良商家为了追求利益使用劣质原料或是不当工艺制作“假酸奶”的可能哦！所以在挑选的时候一定要注意看清产品标签，同时也不要放过商家的细节处，比如颜色很亮的酸奶可能添加了着色剂，口感特别的酸奶可能使用了稳定剂等等……