什么食物有凝血作用？
在食品中添加抗凝剂，用以控制食品的液相成分，是食品加工中经常用到的操作。 有些天然存在的物质就有极强的抗凝效果。比如花生四烯酸（AA）、卵磷脂等就可以显著延缓血液中胆固醇和脂蛋白的氧化，而降低血液凝固性，还可以抑制血管平滑肌细胞增殖和白细胞粘附分子，从而起到预防动脉硬化、血栓形成的作用；
大豆蛋白也有较强的抗凝效果，对防治高血压、冠心病以及脑溢血等有重要意义；此外还有花生衣、蚕茧、荷叶、生姜、苦瓜、洋葱、大蒜、黑木耳及香菇等，它们都具有不同程度的抗凝作用或改善高凝状态的作用。 除了含有以上两种功能因子外，一些植物还含有人体必需的微量元素，如铁、铜、锌、锰、铬等，这些元素可以激活体内多种酶，参与体内的生化反应，因此对于造血系统、免疫系统、内分泌系统和神经系统都有直接或间接的作用。缺乏这些营养素也会导致疾病发生。
1.维生素C是一种强抗氧化剂，它可以从不同环节阻断脂质过氧化的过程，从而达到保护细胞膜、减少细胞损伤的目的。此外还能促进氨基酸代谢，参与胶原蛋白的合成，具有美白的功效。
2.烟酰胺又称尼克酰胺，能抑制皮肤油脂的分泌，减少毛发中黑色素沉积，用于治疗痤疮、酒渣鼻及脱发等疾病。还可增强免疫功能，改善神经传导，防止糖尿病引起的视网膜病变。
3.叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化功效，可清除自由基，抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化，保护血管内皮细胞，阻止动脉粥样硬化的发生发展。而且这两种色素还是眼睛中黄斑区域的主要色素，所以有保护作用，可以预防老年性白内障和黄斑变性。
4.β-胡萝卜素是人体摄取维生素A的原生营养素之一，能够保持细胞间质的完整，维持皮肤黏膜的正常生理功能和结构，还可以调节免疫，延缓衰老进程。