鸡脯丸怎么做好吃？
原料：猪肥膘肉500克，鸡肉300克，鸡蛋2个，葱、姜各10克，花椒3克，八角5克 调料：盐8克，料酒15毫升，酱油40毫升，白砂糖5克，香油30毫升，水淀粉75毫升，白胡椒粉少许，鲜汤适量
做法： 1.将猪肥膘洗净，切成小丁；鸡肉切小块备用。
2.将猪肥膘放入锅中，加清水煮沸后撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角和花椒，转小火煮约半小时，直至汤汁奶白色且浓稠时取出香料，把猪肥膘捞起，沥干汤汁待用。
3.把两个鸡蛋打成蛋液，倒入猪肉中，加入所有的调料（除香油外）搅匀，再分成若干等份团成丸子。
4.锅中倒油烧至六成热，放入丸子慢火炸至表皮酥脆，呈金黄色时捞出滤干油分。
5.锅内留底油烧热，放入炸好的丸子，加入鲜汤至刚没过丸子即可。烧开后改用小火焖烧片刻，待其入味后再烧开，加入水淀粉勾芡，浇上香油搅拌均匀即可。
小贴士： 用油炸制的步骤很重要，油温必须控制在六成热左右，太高易使丸子发黑且口感粗糙，太低则不能达到酥脆的效果。另外，在烧煮的中间阶段要不停地搅动以免糊底。