红烧排骨该怎么做？
做法一
原料：猪排骨、白糖（绵白糖为好）、葱、姜、料酒、盐、酱油。
作法：
1、将排骨洗净，斩均匀，投入开水锅中略焯，除去血水及腥味，捞出用冷水洗净。
2、锅内加少许油，烧热后将白糖倒入，用小火不断推炒至白糖呈深红色，将排骨倒入锅中，使排骨均匀地沾上糖色。
3、加适量清水及葱、姜、料酒。大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至排骨酥烂，加盐、酱油，烧至汤汁浓稠即可。
关键：炒糖色时必须用小火，且要不停翻炒，以免炒糊。汤汁尽量一次加够，如果必须加水，一定要加开水。也可用高压锅压熟排骨后，再入炒锅加调料用小火收干水分。
做法二
红烧排骨，传统家常菜，也是最普通的做法：用锅烧热后倒入少量的油，待油7成热，放入少量糖色炒出红色后倒入排骨同炒使排骨上色均匀。
加入料酒去腥、倒入酱油调色、甜面酱调味，添入开水以漫过排骨为度，大火烧开，撇净浮沫，再加入葱、姜、蒜及各种调味料，小火焖至排骨酥烂。
排骨酥烂后，注意要观察锅内汤汁的浓度，汁浓后，转大火，用勺子不断将汤汁浇在排骨上，收干后，出锅盛盘。