炒板栗时放盐有什么作用？
盐是炒板栗时必备的调料，并不是为了增加板栗的味道，炒制过程中渗入到淀粉中的盐可以有效降低淀粉的糊化温度，使淀粉快速熟化吸水膨胀，这样板栗受热均匀，化糖速度快，板栗就容易熟。
同时盐还具有吸水保水的作用，使板栗在加热过程中，保持足够的水分，板栗水分充足，吃起来就会比较香甜，而且更耐储存，不会发干发硬。
如果加糖的话，糖具有吸水性，烹饪过程中会吸收板栗中的水分，板栗就很容易发干。
还有加糖以后，糖很容易糊化，使板栗表面发黑，降低了板栗的品相，内部受热不均匀，而咸了以后，可以用开水浸泡去除。