孩子感冒能吃香菇吗？
香菇有100多种不同的品种，虽然味道、形态、颜色各异，但营养价值差异不大。一般来讲，香菇味道越香，其中的5-甲基胞嘧啶核苷酸就越高，它属于核酸类，有促进核酸蛋白形成的作用，如帮助婴幼儿生发、促进细胞再生等。香菇中还有一种物质叫麦角甾醇，人体摄入后，在紫外线照射下能转化成维生素d，有促进钙吸收的作用，对于佝偻病高发的北方地区，十分有益。
一般来说，每餐放上20克干香菇，就能满足一个3口之家对核酸类物质的需求。烹调香菇前要先泡发。坊间有“干香菇比鲜香菇更好”、“鲜香菇比干香菇更好”两种说法。其实，从营养角度讲，干鲜香菇各有千秋。
干香菇：在干制过程中发生美拉德反应，而使得香气更浓郁、味道更鲜美。中医还认为干香菇性平、味甘，能治口蘑干燥，具有强心补气、不老健神等功效。干蘑菇泡发有窍门：直接用凉水泡发干香菇，不仅时间长，味道还容易流失。最好将干香菇放入温水中浸泡片刻，待香菇沉底后，再加冷水浸泡，这样重复几遍，泡发的香菇不仅味道浓郁，而且口感更好。需要提醒的是，泡发时最好不用淘米水，以免营养流失。
鲜香菇：在鲜香菇干制过程中，有40%～60%的5-甲基胞嘧啶核苷酸会因此流失，但干制过程中香菇中的钾、镁、食物纤维、维生素d和维生素b2却明显富集，是鲜香菇的2倍以上。而且，干香菇在人体中的生物利用率也高于鲜香菇。鲜香菇在室温下即可，但干香菇必须放在干燥、通风、避光的地方，而且要密封保存。