豆酱怎么做好吃？
黄豆是北方人最喜欢的发酵豆制品，尤其是东北、华北地区的人们更是离不开它。用黄豆制作的酱有黄酱（北京俗称“豆酱”）、甜面酱和豆瓣酱；用绿豆制作的则称为“绿豆酱”或“酱黄瓜”；还有“蚕豆瓣酱”是用蚕豆制作的，味道都不错。在南方也有使用黄豆制作酱的习惯，不过多称为豆腐乳而不是酱。至于豆瓣酱和豆豉，那就与黄豆一点关系也没有了。 豆酱一般用于炒菜，如“干煸豆角”等等，也可以做辅料来使用，还可以用来调味。
1.1 黄豆浸泡后煮熟，然后装入容器内，加入盐和面粉搅拌匀均后放置3～5天，待其充分发酵即成。这种老豆酱可以用来炒鸡蛋等。
1.2 将黄豆用温水泡透，洗净后放入锅内，加入适量的水，然后用旺火烧开后改用小火煮 30分钟，待冷却后将黄豆捞出，晾干表面水分备用。将辣椒、花椒、大料等调料放入锅中，加入适量花生油烧热至六成热时关火，晾凉后和食盐一起研成细末待用。然后将晾干的黄豆放人干净锅内翻炒，当炒至7成熟时加入上述调料末继续炒制，直至全部熟透为止。最后盛入干净的容器内贮存即可食用，可用于炒菜或做配料。 1.3 取黄豆适量用水泡涨（注意不要使水漫过豆子），加适量盐拌匀后装入瓶中，盖严密封。放在温暖的地方自然发酵两三个星期左右即可食用。可以做成凉拌菜或作为佐餐小菜。
1.4 这是一种很古老的制作方法，先将黄豆洗净蒸熟，再摊开让其受露以使其发芽，随后将其收起放入容器内拌入面粉和适量的糖，密封一周后即可食用。这种豆酱比较清淡，有点酸味，可以用来蘸食。
1.5 先将黄豆煮至半熟，捞起沥干后盛人容器内，再加入酱油、白糖及白酒搅拌均匀，密封好置于阴凉处，大约两周后即可食用。此酱色泽棕红有光泽，咸中带甜，非常可口。
1.6 以黄豆为原料的豆酱制作过程大致如下：选豆→浸豆→磨碎→煮沸→发酵→滤渣→加卤发酵→装缸→封缸→成品。其中“加卤发酵”的具体操作为：将已发酵好的豆浆与盐卤混合均匀，放置一昼夜即可。