夹扣肉怎么做好吃？
"夹扣肉“是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系。此菜用的是”南乳“（红色的是生抽）和”花生酱“将五花肉腌渍入味后，上锅蒸熟透，再扣在盘子里的一道菜。由于做法与”扣碗“相似，因而得名”夹扣肉“。下面分享我的做法。
原料：带皮五花肉750克、南乳汁4～6汤匙、姜1小块、八角3个、葱白1根 调料：花雕酒2茶匙、花生油2汤匙、食盐适量、白糖少许、生粉1茶匙
第一步：把五花肉洗净后切成薄片；姜去皮切片；葱白切段 第二步：把切好的五花肉放进容器里，加入南乳汁、白酒、盐、糖和花生油拌匀，腌制1小时以上，使其入味（加少许白糖的作用是提鲜，不放也可以） 第三步：把腌好的五花肉用开水焯一下，洗干净浮沫 第四步：锅里放油，小火加热，放入姜片和八角煸香，然后倒入五花肉煸炒出香味 第五步：把炒香的五花肉倒入砂锅中，盖上盖子，小火焖煮1个小时左右（要用小火慢慢煲，让酱汁渗透进去） 第六步：把砂锅里的五花肉倒出沥干汤汁，留底油，然后把五花肉皮朝锅底摆好，开大火烧沸，再转小火慢慢煎至汤汁收干即可 第七步：把煎好的五花肉倒出来，凉后用刀剁成肉馅 第八步：把葱白和生姜清洗干净，然后用刀背轻轻捶打成茸状，再把红腐乳和花生酱放进去搅打均匀，调成红卤水。 第九步：把调好的红卤水倒进锅中烧开，再依次调入生粉、酱油和胡椒粉搅拌匀均，煮至沸腾后即可关火 第十步：把煮熟的五花肉捞起，放进调好的红色卤水中浸泡1小时入味。然后连汁带肉一起倒进碗里，盖上盖子，入蒸柜蒸50分钟左右，取出淋上熟花生油，撒上葱花即可食用
Tips：
1、选用肥瘦相间的五花肉做这道菜味道最佳
2、用花雕酒代替清水来腌渍五花肉，不仅可以去腥味，还可以让菜肴更香浓
3、砂锅的保水性比炒锅好，能让酱汁完全渗入肉质里面