原料： 八爪鱼500g、姜1块、葱2段、花椒1小撮、醋2勺、料酒2勺、盐适量 做法： 1. 鲜八爪鱼去腮和内脏清洗干净，沥干水分，备用；锅内烧开水，放入八爪鱼焯烫至变色，捞出用冷水冲洗干净，备用；葱姜切丝、花椒放锅中炒出香味后取出不用；
2. 平底锅刷油，放入八爪鱼，小火煎至两面金黄，倒入适量热水（水量没过八爪鱼为宜），加入葱姜丝、醋、料酒，大火烧开，小火炖制20分钟左右，关火让八爪鱼浸泡在汤汁中慢慢入味，大概两三个小时就可以了，食用前调入适量食盐。
小贴士：如果时间充裕的话，建议还是把新鲜的八爪鱼腌渍一下再烹饪，这样会更入味。我是因为急着做给女儿吃就把八爪鱼直接煎了一下，不过这样也有一个好处就是可以使八爪鱼的肉质吃起来更嫩一些。
程谟天优质答主八爪鱼汤有很多种做法，八爪鱼营养美味，做汤既营养又美味，是滋补养生的好的选择。不管哪种做法的八爪鱼汤都是不错的选择，这里介绍一种八爪鱼山药汤。需要的原料有八爪鱼，山药，胡萝卜，猪肉。当然根据个人爱好，也可以添加一些别的材料。
将准备好的新鲜的八爪鱼去内脏和眼睛，用生粉加入水中清洗，也可以采用用生油清洗的办法，这样可以使八爪鱼更加鲜嫩，然后将猪肉山药胡萝卜切好块备用。将清洗好的八爪鱼放入热水中焯十秒钟左右就马上捞出，注意时间不要过长，时间一长八爪鱼就会很老变得不好吃了。然后将八爪鱼和其他的材料一起炖，猪肉不需要焯水可以直接炖，开锅后转小火炖二十分钟左右，最后放盐就可以了。因为原材料中没有放其他有味的辅料，炖的时间也不是太长，所以加盐的时候一定要小心加多了就不好吃了。
