酱怎么烧好吃吗？
用东北话来说，“酱”应该是熟制品了——经过发酵的。 北方人主要是指黄豆酱、面酱（也叫豌豆酱）和豆瓣酱；南方主要是豆豉。 其实这些酱料都是通过微生物的作用使原料乳化，产生独特的风味。
说到这，就不得不提提“酱香型”白酒，这是中国白酒中一个重要的香型，代表就是贵州茅台酒，因为它的酿造工艺和酱酒一样的，也是微生物作用。 (为什么是贵州呢？原因比较复杂，简单来说与当地的气候、水源有关系) 现在说回正题，怎么做好吃的问题。我认为主要取决于两个方面：
1.原料的品质如何(比如买来的黄豆是不是优质黄豆，买的猪肉是不是新鲜猪肉)
2.烹饪的方法怎么样 如果单单说做法的话，那就简单了：
材料：豆腐皮30g，水500ml，干黄酱250g。 步骤：豆腐皮切成小方块，开水焯一下备用。锅中入油烧热，放入黄酱、葱段、姜片、大料炒香，加入清水，再放豆腐皮煮烂即可。 我平时做的比较简单的就是炒糖色，上色用的，用来烧菜颜色特别好。
不过我做得比较简单，把糖放在油里，不停的搅拌，直到成为琥珀色的液体就可以了。 这个炒糖色的过程其实很重要，火太大容易糊，味道就会苦，火候不到，糖就不融化，就成了糖块，效果都不佳。 等这个炒好了，你就可以放你想放的原材料了。