鸡肠怎么炸好吃？
小时候，一到过年家里就买好几只烧鸡，鸡屁股、鸡大腿啥的咱都不爱吃，唯一觉得好吃的部位就是鸡肠。 当时条件有限，家里也没什么油炸的工具，基本都是奶奶用自家养的猪熬制的猪油炒菜吃。所以那时候的鸡肠除了沾着奶奶做的辣椒酱吃之外，还没啥其他的佐料。现在想来，可能那会儿的鸡肉本身就不太放调料，否则也不至于那么淡。但现在无论用什么方法做，味道总不如童年时的那个味道了。。。。。。 后来慢慢开始流行炸鸡、炸肠儿。一开始听说要往锅里倒油，我还有点儿担心这玩意儿会不会炸起来，毕竟以前都是用水煮嘛！ 还好，最后炸出来的鸡肠外皮酥脆，里面的肉白嫩嫩、滑溜溜的，蘸着辣椒粉吃一口就够回味好久~好久……
1.新鲜的鸡肠500g（如果是冷冻的鸡肠，需要提前解冻）；
2.面粉适量，加水调成能挂住勺子的面糊；
3.葱切段儿，姜切薄片儿；
4.干辣椒用剪刀剪成丝儿；
5.鸡蛋磕入碗中打散；
6.锅中放入足够多的食用油，烧至7成热时，将鸡肠一个个放入油锅炸至金黄（不要直接全部倒入锅里油炸，这样容易黏连，影响口感）。
7.准备好一个盘子，里面放入葱段、姜片、干红辣椒丝，再将炸好的鸡肠摆在上面。
8.取一个小碗，调入蒸鱼豉油、老抽、生抽、白糖和醋，搅拌均匀后淋在鸡肠上即可。
炸鸡肠的详细做法
制作难度：困难 制作时间：120分钟
鸡肠的制作材料：新鲜鸡肠子400克 葱1根 姜1小块 红尖椒1根 小白菜约半颗 鲜香菇1朵 生姜片数片 大蒜瓣2瓣（约6、7片）生抽2茶匙（10ML） 黄酒1汤匙（15ML） 鸡蛋1只 榴莲干10克（约2小片） 面粉50克 盐约1茶匙（5克） 胡椒粉1/5茶匙（1克） 鸡精约1克
制作方法：
鸡肠的制作步骤：
1、将小尖椒辣椒洗净控干水分后切成小碎末，生大蒜瓣去皮切成小碎末（碎末一定要小而细，辣椒和蒜末可以少加一些），生姜片切成碎末，鲜香菇洗净后切成小碎末（比剁馅略粗细一些），鸡肠子的清洗方法文章最后讲到。
2、将切好的小尖椒碎、1/2大半的生大蒜末、生姜末和鲜香菇末放入容器中，加入生抽2茶匙（10ML）、黄酒1/4茶匙（1.5ML），用手抓拌均匀后放冰箱冷藏室腌渍30分钟，（这时准备面粉、榴莲干、鸡蛋、葱姜和小青菜）。
3、30分钟后从冰箱中将腌渍好的馅料取出，加入剩下来的1/2生大蒜末和鸡蛋的蛋清，用手抓拌均匀后，将鸡肠切成长短均匀的肠段，将拌好的馅料用筷子夹好塞入鸡肠筒中，全部塞好后将肠口朝下放置备用（防止馅料从肠口脱出）。
4、将鸡蛋的蛋黄和50克面粉放入碗中，加入1小茶匙的盐和胡椒粉、鸡精，加入50ML的凉水（约100克左右），用手抓拌均匀后，直到没有面粉小疙瘩顺滑均匀的面糊备用。
5、坐锅点火，倒入多一些的食用油，烧热至6成热（油热后将肠炸至金黄，口感松脆），将塞好馅料的鸡肠均匀的蘸上薄薄一层的面糊，然后慢慢放入6成热的油锅中，一面炸黄定型后再慢慢翻面，直到炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6、全部炸好控油后摆盘，炒锅留底油，爆香葱丝和生姜丝，倒入切好的小青菜翻炒加入1/2茶匙的盐，炒至蔬菜变色后铲出，锅中加入1/2茶匙的水或者高汤，加入1茶匙的生抽或蒸鱼豉油烧开，淋在蔬菜上并淋在炸好的肠子上即可上桌食用。
小贴士：
1、鸡肠子一定要新鲜，清洗的时候可以剪开肠子，放入凉水中加入1茶匙的食粉，用手抓洗干净，再用流水冲洗干净，控干水分后即可使用。
2、馅料不要太过湿润最好，可以用小尖椒和生蒜末提鲜增香，馅料不太多，不要加在鸡肠中间，就加在尾端，从尾端朝口部推入馅料，也可以用筷子夹馅料放入，肠口朝下防止馅料脱出。
3、面糊中加入蛋黄可以使炸好的肠子更金黄酥香松脆，面糊不要过于粘稠，但也不要太稀，用筷子能顺畅滴落即可，将鸡肠均匀的蘸上面糊，下锅时动作要小心，不要烫伤，也可以用筷子夹着下锅，炸至金黄酥脆即可，一次少炸一些，不然鸡肠太挤，不好炸熟炸匀。
4、我用榴莲干和鸡蛋黄做面糊，肠子炸好后带有蛋奶醇厚的香味，榴莲的香味很浓郁，不过不喜欢榴莲的可以不加，面糊中可以加一些泡打粉，鸡肠炸出来更蓬松酥脆。
