北京哪里的烤羊腿好吃？
“炭火烤羊腿”是老北京烤肉里最流行的一种，做法也和别处不一样。首先把羊腿用清水泡出血水，然后加入二斤白酒、二两花椒大料包，上火煮开。这时你可以闻到满屋的酒香和香料味儿。 煮过的羊腿再用老抽、生抽、白糖加水调汁儿，浇在羊腿上面，再把羊腿放到电烤箱里，200度烤两个小时。 这时候的羊腿已经入味了，拿刀叉划开，蘸上蒜泥，配上胡萝卜辣椒圈儿，那滋味儿才叫好！
1.烤羊腿最好吃的地方就是羊腿骨里面有一块月牙形的骨头，骨头两侧各有一条棱脊，这块儿肉又酥又嫩，入口即化，你仔细嚼吧，还有骨髓呢；最外一层的肉肥而不腻，瘦而不柴，皮脆焦香。你吃到嘴里慢慢回味，还有一股清清的香草味儿。
2.烤羊腿除了腿本身以外，还有一个好吃的筋皮，就是在后腿外侧的骨头上，有一片凸起的筋膜连着小腿，这个部位的肌肉是最多的，而且有韧劲儿，越嚼越有味道。
3.有人说吃烤羊腿就得啃着才香，其实也不尽然如此，如果你能把整个羊腿都吃完不剩下任何残渣，我算你厉害！一只四斤左右的羊腿至少也得有六七两的肌肉，你想想得有多少肉啊！ 所以说，像烤羊排那种外面一层酥脆的硬壳，里面包着一层嫩肉的吃法根本算不上什么“烤羊腿”，充其量只能算是“糊烤羊排”而已。
到北京吃羊肉，一定要吃北京烤鸭的竞争对手北京烤羊，北京烤羊包括羊头上方的两只耳朵、羊胸腔两侧的两坨肉、再加上羊后腿，耳朵酥脆，羊胸腔两侧的肉肥美、多汁，带着油脂，羊后腿是瘦中带肥，肥中带瘦，而且紧实，嚼起来很有嚼头。
要说北京哪里的烤羊腿好吃，要数门框胡同的烤肉刘店，这家店创建于清光绪三十一年至三十二年，也就是1906年左右。创始人刘万升。当时，刘万升在北京前门地区靠做小买卖过日子，并在闲暇时常去门框胡同的同和轩饭庄为厨师帮忙，以补贴生活。那时的同和轩饭庄经营清真菜，口味不错，但食客不太多，加上当时北京经营清真菜的饭庄很多，竞争十分激烈，店主正为自己饭庄的生意不好着急呢。
刘万升是个“热心肠”，他不仅帮同和轩饭庄出大力，还给饭庄出了不少点子，这使同和轩饭庄的店主十分感激万升，常将一些“烹余肉食”送给万升。
万升是个善于“琢磨”的人，他在帮同和轩饭庄做事的时候，就留心同和轩饭庄在用料和做法上的特点，特别是“烹余肉食”的做法，他更是认真揣摸，并亲自做了多次试验，居然做出了自己十分满意的熟肉。
后来，万升又将“熟肉”进行了熏制，使“熟肉”的口味变得更加鲜美，且便于贮存。他还将自己熏制熟肉的小作坊开到了门框胡同。这一来，万升的“熟肉”慢慢出了名，附近知道万升的熟肉好吃的人越来越多，万升便开了家“万升熟肉铺”，专门经营鸭蹄、羊蹄、羊肘子之类熟荤。
万升为人豪放，待人热情，加上他制作的熟荤味道确实好吃，生意日渐兴隆。人们称呼万升时，不再称他“刘万升”，而直接叫“万升”。于是，万升干脆将“熟肉铺”改为“万升肉食店”。
万升是个“热心人”，常爱和食客坐在一起聊天，他发现食客对刚炸出来的羊腿都很喜欢，因为刚炸出来的羊腿酥香好吃，但吃不了那么多，凉了之后肉质又不好吃。他便将此记在了心里，并再次对炸羊腿的技艺进行了研究试验，之后又对羊腿进行了烤制，果然，经过特殊工艺炸制、后又经过木炭烤炙制成的羊腿鲜美无比。
后来，万升干脆将店名改为专营烤羊腿和羊肉的“万升羊肉馆”。由于万升为人豪爽、真诚待客、技艺精湛，其烤羊腿鲜美无比，其名传遍京城，后人为了对万升表示尊敬，将这里的“万升羊肉馆”改称为“烤肉刘”，一直沿用至今。
