小羊怎么炖的好吃？
炖羊排或者羊肉的时候，很多人喜欢加八角、桂皮等香料来去膻提香，其实这种做法是不正确的。首先这些香料的味道会遮盖住羊肉本身的香味；其次羊肉本身含有大量的人体必需氨基酸，而用芳香类物质（如八角）的“浓”来掩盖羊肉的“淡”，就违背了“食不厌精”的原则。 清炖是最好的烹饪方式，这样既能最大程度保留羊肉中的营养，又能让味觉充分感受到羊肉本真的味道。 至于膻气，其实羊肉中有膻气的成分主要是来源于公羊身上的气味腺。在烹饪过程中，这些气味腺被高温破坏，形成具有芳香气味的丙烯醛化合物，这就是我们平时在烹调羊肉时闻到的浓烈香味。这些香味化合物是可以被人吸收的，因此有的人对这种香味是喜欢的，而有的人却特别讨厌。不过，这种味道会随着炖煮的时间逐渐消散。
除了不要加香料外，清炖羊肉时还应该尽量做到以下几点：
1.冷水下锅，这样可以使羊肉受热均匀，最大限度地释放营养物质。如果用沸水煲制，蛋白质就会迅速凝固，难以充分溶解，营养价值也会大打折扣。而且这样做还可以避免羊肉突然遇热导致表面蛋白质立即凝结，产生有毒物质。
2.适当延长时间。一般来讲，肉类中血水泡出后，再煮5~7分钟就可以达到“熟而不烂”的效果了。所以清炖羊肉的时间也可以比这个再适量延长。
3.食盐最后放。如果提前加盐，当汤汁开始沸腾，食盐就会快速溶化，营养成分也会随之大量流失到水中。正确的方法是，等到羊肉基本熟了后再放盐。