茄子素馅怎么做好吃？
用料 茄子两个 大葱一根 豆腐一块（约300克） 鸡蛋一个 面粉适量 小苏打一勺 五香粉两勺 胡椒粉少许 盐适量 油适量 老抽半勺 做法步骤 1、准备食材，我用的老豆腐比较硬，如果用的嫩豆腐可以用少量蛋清和适量的淀粉拌匀腌制一会 2、茄子洗净去蒂放蒸锅中大火蒸熟，大约十分钟。（我用的是烤箱，预热后放进烤箱烤25分钟左右） 3、趁热将茄子放在盆里压成茄汁，尽量挤干多余的水份；大葱切碎，豆腐捏碎，放入盆中 4、一个鸡蛋打入容器中，加一勺小苏打，两勺五香粉，少许胡椒粉和盐搅打均匀成蛋糊；面粉加水调成面糊待用 5、取一些茄汁和一半的蛋糊充分搅拌均匀 6、舀一勺拌好的茄汁面糊，用手团成圆球状，在表面刷一层薄薄的面粉，逐个做好备用 7、热油锅，五成热时下入做好的丸子，小火炸至外表酥脆，用筷子能轻松戳穿即可出锅 8、吃的时候蘸点辣椒酱或者陈醋都不错哦~
小贴士
1、和面时可以加些玉米淀粉调稀一点，这样煎炒的时候不容易结块；炸的时候一定要小火慢炸，不然会焦掉；
2、没有烤箱的可以蒸，但是时间要更长一些。 我用烤箱做的，上下火165度25分钟。这个温度和时间仅供参考，还是要根据自家烤箱的脾气来酌情调整。