炒羊肉片怎么做好吃？
炒羊肉是新疆菜里很经典的一道小菜，做法也不复杂 食材准备：新鲜羊肉、洋葱(切丝)、青红椒（切圈）、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜（切片）、大蒜（切开）、桂皮（一块）八角、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖； 制作过程： 1.把新鲜的羊肉清洗干净后，切成薄片（最好用冷水浸泡出血水）
2.把切好的羊肉片放入大碗中，加入半小勺小苏打和适量清水抓匀，腌制10分钟左右 3.锅中加入适量食用油烧热，下姜片和大蒜片爆香 4.把腌好的羊肉片放入锅中，大火炒至变色 5.加入适量盐、白糖、生抽、老抽调味上色 6.接着放入洋葱丝，煸炒出香味儿 7.最后加入孜然粉、辣椒面、花椒粉、白胡椒粉炒匀，就可以出锅啦~
小Tips： 1、做这道菜不用加水，羊膻味儿很重的话，可以适量加点白酒祛味。
2、炒制过程中，火一定不要太大，否则容易炒老炒苦。
原料及配料：
净羊肉400克、净冬笋50克。酱油20克、白糖25克，料酒35克、精盐3克、味精5克、芝麻油5克、芝麻酱20克、葱丝25克、姜丝3克、鸡汤50克、湿玉米粉25克、熟猪油500克
炒羊肉片的独特做法：
将羊肉片用少许酱油、玉米粉抓匀。将酱油、白糖、料酒、精盐、味精、芝麻油、鸡汤、玉米粉放在碗内调成味汁。炒勺上火，放猪油烧至四成熟，将挂好糊的羊肉片下勺，用筷子拨散后捞出，油到五成熟时将羊肉片再次下勺，炸至酥透捞出待用。锅内留油少许，下冬笋丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后下羊肉片，同时将兑好的味汁搅匀倒入锅内，待汁开勾芡，淋上芝麻酱，再淋上熟油少许，出锅装盘即成。
操作要点提示：
炸羊肉片两遍后，第二次油温要稍高一些，炸至酥透为止。调料汁时，味精不宜太多，以保证羊肉的鲜味突出。
