把油倒到碗里，放酱油、五香粉、花椒粉和葱花调好，淋到肉馅上拌匀（别直接全倒在里面啊） 面要和的软一些，揉好后盖子醒半个小时以上 一小碗面粉加水调成糊状，锅里涂一层油，烧温热后把面糊倒进锅里摊成薄薄的一层，熟后切成块备用 不粘锅最好用平底的不粘锅，没有就用普通的锅好了，多倒一些油烧热，油热后在锅底均匀的铺上一层肉馅，不要太厚也不要太少了，铺平就可以了，盖上锅盖小火煎制
大概5分钟左右，底面有微黄的硬壳后，翻个面再煎，这次不用盖锅盖了，免得水分太多，影响酥脆的口感； 煎至两面金黄就可以关火了 小窍门：
1.和面时一定要让面和的软一些，如果很干可以适量添加点水或牛奶之类的，不要加得太稀了不好操作。
2.做油饼的关键是火候，火太大了表面容易发焦，内部还不熟，所以火一定要控制在中小火。
3.在面糊里面加入鸡蛋清可以使炸出来的饼更加蓬松柔软。
4.如果面糊在下锅前已经凉了，可以在入锅之前稍微加热一下，防止突然遇热面糊结块。
梅宗亮优质答主肉馅油饼是一道由鸡蛋、中粉等食材制成的美食。
肉馅油饼 原料
鸡蛋2个，中粉250克，热水75克，冷水50克，韭菜一小把，红萝卜一小段，肉馅100克，盐、五香粉、芝麻香油
作法：
将鸡蛋一个打入面盆中，用75克的沸水烫入粉中。(水要非常烫，将面粉烫熟)
待凉至不烫手时加入一个鸡蛋，50克冷水，将面团揉均匀。(如果面团太粘手可以再适量加一点冷水，但是不要太多)
接着将面团移至面板上用力揉至光滑稍硬的程度。(面团不可太粘，油饼的面团要比包子馒头的面团硬一些)
将红萝卜和韭菜洗净切碎与肉馅搅和在一起，放入盐和五香粉，再打入一个鸡蛋加少量冷水朝一个方向搅拌上劲。(馅料打好一定要包饺子馒头蛋糕那样搅拌上劲)
将面团搓成长条分成5个剂子，将每一个剂子按成面皮包上馅料。
将收口捏紧朝下放置片刻。(馅料不可太满否则在烙制时候会有馅流出来)
平底锅加热加一点油将肉饼逐个放入，加一块铁板在上面加热至底部金黄。(没有铁板可以用锅盖)
翻面同样方法再烙另一面至金黄即可。
经验：
打卤肉馅的馅料一定要搅拌上劲。
