武冈卤豆腐哪家好吃?

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以前在武冈的时候,最喜欢吃的是一家卖卤豆腐的店子,老板是一个瘦瘦小小的中年妇女,说话轻声细语,她的卤豆腐卖的便宜又好吃,每天买的人很多。 那时候我住在城南市场附近,天天穿过整个城南市场去买菜,经过一个巷口时,总能看到她摆着一个小摊在卖卤豆腐,我就会买两块,有时候会要得太多,她就用袋子帮我分装起来,送给我几个煮汤的小料,有酸豆角、酸菜、酸黄瓜,味道都很好。

后来离开了武冈,也再没有吃过那么好吃的卤豆腐了。 有一次回武冈,想再尝尝看,却再也没有找到那个小摊,问了周围的人才得知,原来政府要修广场,所以把这条街都封了,所有卖菜的摊贩都要搬到新建的菜市场里去。 那之后的多年,每当我想起那香喷喷的卤豆腐,就有点思念那家小店和那个老板娘。 不知道她现在还开不开这家店子,也不知道她是不是已经改行做了其他生意。也许她已经回到了自己的家乡,或者在另一个城市开始了另一天生活。

人总是要学会释怀吧,那些曾经深爱过、感动过的,那些让人念念不忘的事物,或许有一天再也记不起,也可能在某个瞬间忽然涌现在脑海,但那一切只是一场梦境,或真或假,或者仅仅是心底里永远的遗憾。

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卤水豆腐制作工序相当繁杂,首先要选取上等的水豆腐,将豆腐切割成长宽约5厘米、厚约0.5厘米的薄片,再放入特制卤水中浸泡五至六个小时。卤好后的豆腐片捞起晾干,再用上好的茶油将卤豆腐炸透。这样制出来的卤豆腐,又香又脆,十分可口。吃时可选择不同的调味方式,或甜或辣、或麻或咸,皆是佐酒的上品。若是饭后佐茶,也别有一番滋味。

卤水是卤豆腐的关键,卤水的制作也是相当讲究的,首先要制高粱酒曲将高粱酒糟浸泡,再将黄姜、八角、甘草、花椒等各种配料浸泡酒糟10余天,然后过滤渣滓,澄清的卤汁再烧煮,加入适量的辣椒粉、盐巴、甜酒等,晾凉后即成。

卤豆腐从上世纪60年代开始传到市区,并形成了以卤豆腐为主打菜肴的饮食餐馆,市区相继有20多家卤豆腐专卖店。近年来,该市将卤豆腐定为该市旅游产品开发的重点,先后投入资金300多万元,扩大了生产规模,完善了包装,扩大了销售市场。如今,武冈卤豆腐已香飘神州大地,卤豆腐专卖店已开进了北京、上海、广州、深圳等大中城市,成为畅销各地的食品。

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