麻辣鸭头为什么好吃？
首先，我要说，麻辣鸭头好吃是因为它“刺激”你的味蕾！ 可能你会问，什么叫刺激？如何刺激？ 为什么会刺激？ 我来告诉你，因为人体味觉细胞有两大类，一类是对酸、甜、苦非常敏感，称为Ⅰ型味觉细胞；另一类则是对辣味最敏感的，叫做Ⅱ型味觉细胞。其中，对辣味的感受是剂量反应的，就是说，吃很淡的东西，如只有一点点辣椒，你也不会觉得“辣”（感觉不到），而只有吃足够量的辣椒，才会觉得“辣”。当然，这种“量”对于不同人来说是有差异的。 所以，当你吃了足够多的辣椒，你的身体对辣椒的刺激产生了适应，会觉得“辣”的程度慢慢降低。同样，当泡在辣椒油里的一只鸭头，被你慢慢吃光后，它对你的味觉神经的刺激也会慢慢减弱直至消失。
所以，吃辣的鸭头时，一定要一次少捞一点，细细品尝，这样你会有充分的时间让嘴里的味蕾慢慢适应刺激，而不是一下子突然受到强烈的刺激——那样的话，轻则喉咙发麻，重则头晕目眩……
现在你知道了吧，其实，吃辣椒并没有你想像的那样“爽”哦！ 我是厨师，我坚持用知识武装我的嘴巴！ 关注我每天学习一道家常菜！
鸭头好吃，首先因为鸭头肉质很紧实，要卤制入味，自然要花一番功夫。选用卤过鸭脖的汤料，加入几味自己配制的中药熬制而成，卤好以后，在红汤里再煮上一会儿，麻辣味渗进鸭头的肉里，再咬上一口，麻辣香酥，味道真是好。
卤的东西很讲究时间，鸭头也是。卤的时间短了，不入味不好吃，时间长了，鸭头的皮很紧，再卤烂了也不好吃。刚刚好的时候，那香味是相当正宗。卤鸭头的调料也很特殊，是卤鸭脖子的基本料，再加上几味中药，熬出来的卤汁味道很是鲜美。卤好了以后，捞出来，放上辣椒红汤里面煮几分钟就可以了。
吃鸭头的时候，最好是几个人一起吃，因为鸭头的肉并不多，大家一起吃更过瘾，吃着香。几个人坐在街边小店，要上一盘卤鸭头，再来一扎冰啤酒，那种感觉，真是很惬意。边吃着，边喝着，边聊着什么，别有风味，很有味道。麻辣鸭头更是过瘾，热气腾腾的一大盆端上桌子，先来上一个，辣、麻、香、酥一齐涌遍全身，再喝口冰的青岛啤酒，那种感觉真有点让人受不了。
