烩面如何做好吃？
本人河南洛阳人，特别特别喜欢碗托儿、牛肉汤、羊肉汤，还有就是各种胡辣汤，比如鸡蛋芝麻酱的，鸡蛋蒜水的，豆腐菜的等等，也嗜烩面如命，就让我这个老饕来答一下这个问题吧！
首先说面。做烩面的面要和得比较软，因为一会儿还要过水再次饧发。所以和的时候不要像擀面条那样去和，那样不好揉。 下面说一下重点： 和好的面团盖湿布放置半小时以上（这一步很关键），之后拿出，放到撒了干面粉的案板上搓成长条状。 用刀切成剂子（大小根据自己的习惯来决定，我大概是每个30g左右）。 把切好的面剂子用手压扁，再用擀面杖擀成薄片。 注意：这个时候的面片千万不要太薄，不然会影响后面煮的时候筋道的感觉。但是也不要太厚，不容易熟。一切以自己口味为准。
接下来是重要的醒面环节（这也是让面和得软的关键步骤）。 把擀好的面片放进大点的容器里，盖上盖子或者保鲜膜，静置半个小时以上。 半个小时后，取出一面片，在上面刷一层植物油，再盖上一层保鲜膜，备用。
锅里烧水，水开后下锅煮面，煮的过程中不断加水，保持水温，这样面煮熟的速度会快很多。 煮熟后捞出来过凉水，然后空净水分待用。 另外准备一个锅，葱姜八角辣椒花椒大料炒一下，再把酱油、醋、糖适量倒进去，加少许盐，熬出香味，关火待用。 煮面的同时可以做卤子，我一般用西红柿鸡蛋、土豆胡萝卜排骨、韭菜豆芽肉这几种做法比较多。
把做好的卤子浇到面上，再配点儿香菜、辣椒油、葱花，一锅香喷喷的烩面就做好了。