和鱼怎么做好吃？
最近爱上了做鱼，做了不少鱼，分享几个简单快做的吧 剁椒炒鱼片 这个超级简单，鱼肉切片，加生抽、姜丝、胡椒粉、料酒抓匀腌制片刻；锅中放油，下剁椒炒香后加入腌好的鱼片快速翻炒至熟即可~
麻辣水煮鱼 这条鱼用了两条，一条红烧了，一条做了水煮鱼，哈哈，是不是有点浪费啊！先烧一条豆腐鱼，两面煎黄，加入豆瓣酱、泡椒、生姜、大蒜、花椒等一起炒出红油，加开水，水沸后加入豆腐鱼煮熟，最后放入葱花、香菜即可~~ 水煮鱼片 这次用的鱼肉比较厚，所以先用刀倾斜45度角给鱼肉改改花刀（这样更容易入味）；鱼肉用淀粉、盐、料酒抓匀稍腌；锅里热油，爆香葱姜蒜，接着放鱼头鱼骨煎炸，煎香后加入开水煮出香味，再把鱼肉放进去煮，中间倒一次汤汁进去，最后放入青菜烫一下就可以啦~ 糖醋鲤鱼 这道菜用的鲤鱼，去鳞去腮去内脏清洗干净后擦干水分，然后用厨房纸吸干表面水分，均匀撒上一层薄淀粉，下锅炸至表皮酥脆，捞出控油；另起锅，倒入适量油，把葱花、姜末爆香，依次放入糖、醋、酱油，再加少许清水煮沸，最后淋在鱼身上就ok了~~~~ 西葫芦炖鲳鱼 新鲜的鲳鱼处理好冲洗干净，西葫芦切片待用；油锅烧热，放入切好的西葫芦煸炒至软，加入适量盐调味，把炒软的西葫芦放到砂锅里面，把处理干净的鲳鱼放在上面，倒入适量开水，撒上葱花，盖盖焖10分钟左右就好了~~~
鱼在烹饪的领域中，拥有悠久的历史。在古时候，人们就懂得采用腌制的烹饪工艺烹调鱼肴了。《周易?系辞下传》有云：“黄帝、尧、舜垂衣裳而天下治，盖取诸乾、坤。刳（音ku，削、挖）木为舟，剡（音yanyan，削尖）木为楫，舟楫之利以济不通，致远以利天下，盖取诸涣。服牛乘马，引重致远，以利天下，盖取诸随。重门击柝（音tuo，巡夜打更的木梆子），以待暴客，盖取诸豫。弦木为弧，剡木为矢，弧矢之利，以威天下，盖取诸睽。上古穴居而野处，后世圣人易之以宫室，上栋下宇，以待风雨，盖取诸大壮。古之葬者，厚衣之以薪，葬之中野，不封不树，丧期无数……”在《周易?系辞下传》关于上古生活的记述中，即提到了渔猎的情形。这段文字中提到的“刳木为舟，剡木为楫”，指的就是渔夫泛舟，操楫捕鱼的情景。“弦木为弧，剡木为矢……以威天下”，讲的是古人制造弓和箭，并用此去打猎。《诗经?周南?麟》中记载：“四郊多垒，此鸟翔也……”这句话意思是说，当一个国家受到敌人的四面围攻之际（四郊多垒），常常有奇怪的鸟儿飞来这国家（此鸟翔也），这就如同凶恶之人作乱，常常有怪异的鱼儿游来这国家一样。
古代人们捕获到鱼后，通常采用四种方法进行加工贮藏：一种是把鱼“厚衣之以薪”（用木柴等物把鱼厚厚地包起来），把鱼埋在地下贮存；第二种和第一种类似，不过在把鱼埋到地下之前，要先把鱼放到烈日下晒。《礼记?檀弓》记载：“子贡曰：‘昔者，吾先人遇鲁哀公，哀公曰：‘必子之鱼不乡食也。’’”意思是说，鲁国的国君鲁哀公曾夸奖孔子的父母能捕到好味道的鱼，这是因为孔子的父母在贮藏鱼的时候，采用晒的方法，让鱼得到了日精月华的缘故。孔子的祖先和鲁哀公的关系很亲近，“昔者，吾先人遇鲁哀公”这句话里讲的，就是他们俩亲密交往的典故。第三种方法是“罷（音huang，晒干）鱼为粮”（《礼记?王制》），就是干脆把鱼干了做粮食（鱼干的蛋白质很丰富）。第四种方法是腌制（《尔雅?释器》有云：“脾谓之蟹胥，鱼谓之鱼，豚谓之腊。”这“鱼”就就是腌鱼）。这四种贮存鱼的方法中，前三者贮存的鱼可以直接食用，而只有腌鱼还需要再加工，采用烹调之法去处理才能食用。前文《周易?系辞下传》中的“烹煎熬，故谓之豆”，指的就是烹煮这种再加工的腌鱼。
鱼在古代有十分重要的地位。“大鱼”是富贵吉祥的象征。《左传?僖公二十一年》记述了一段故事，晋文公和秦穆公会面，两国国君相谈甚欢，秦穆公亲自为晋文公倒酒，还赐给晋文公一条活鱼。晋文公在回国的路上，赏赐有功之人，却没有赏赐那条活鱼。晋文公的车夫杜回觉得非常不爽，于是在夜间把主公给杀了。晋文公有个姐姐嫁了楚国的太子商臣，杜回杀掉晋文公以后，就逃到楚国太子商臣这里，商臣也收留了他。晋文公的女儿得知弟弟晋文公被杀这件事后，把杜回杀死，用他的肉煮了汤锅，亲手端给商臣喝。商臣这才知道杜回是杀父之仇，大怒，就把他的外祖父楚成王杀死，自立为楚王。
古代交通不便，内陆产盐少，盐非常珍贵，人们把盐也称为“神藻”、“玉砾”。而盐在给鱼做“烹煎熬”（“烹”就是煮，下
