1.鱼处理干净，用厨房纸擦干水分； 2.调一个炸糊——把面粉和淀粉混合均匀，加入两个鸡蛋调至没有干粉颗粒、粘稠适中的糊状（不要加水）； 3.鱼裹上炸糊下锅炸制金黄酥脆后捞出控油备用； 4.另起一锅，锅底留少许油，下入葱姜蒜爆香，然后加入适量豆瓣酱炒出红油；
5.倒入切好的香菇丁和泡发的木耳翻炒片刻； 6.调入少许生抽和老抽，适量白糖提鲜；
7.加入开水，没过食材的一半为佳；
8.水沸腾后，放入炸好的鱼块，小火焖炖一会，让酱香味融入鱼肉之中；
9.起锅前，放入香菜段或者葱花增香，一碗喷香的米饭配上这碗鱼块再合适不过了！
寇旭瑞优质答主原料：黑鱼两块（约500克），蒜瓣20克，老姜5片，香葱1棵，料酒、食盐、白糖、白胡椒、生抽、蚝油、五香粉、干淀粉、辣椒粉各适量。
做法：1、黑鱼解冻后洗净杀好，剁成大块，用食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉调成腌制料把鱼块抓匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜（最少也要2小时）备用；2、把鸡蛋打散搅拌均匀，把蒜瓣切片，老姜切丝，香葱洗净切段备用；3、取一个稍大的盆子，倒入适量干淀粉，打上一个鸡蛋，加少许水，搅成糊状的蛋酥糊（糊状以挂筷子为宜）；4、取一块腌好的鱼块放入蛋酥糊中滚上一层厚糊，放入七成热油锅中，炸至成型捞出，等油锅升温再放入复炸1分钟，这样炸出来的鱼块酥脆；5、把所有鱼块都炸好，摆在盘中备用；6、锅中留少许底油，爆香蒜片、姜丝，再加入适量辣椒粉炒出红油，烹入少许料酒，加点生抽调色调味；7、锅中加入适量开水，加入白糖、盐、五香粉调味，再撒上葱段，开锅起泡后煮3分钟，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡浇在炸好的鱼块上即可。
制作技巧：1、鱼块一定要用咸鲜的料汁腌制入味再炸；2、要二次复炸鱼块，才能外酥里嫩；3、汤汁一定要等配料炝好再放水，用湿淀粉勾芡。
