小鱼用油怎么炸好吃？
小鱼，即淡水鱼（主要指鱼类）的幼体。其营养和风味与成鱼有显著差异，味道极其鲜美。 油炸是一种常见的烹饪方式，可以最大程度的保留食物中的蛋白质等营养物质并且让食物变得更加酥脆。 但是很多人都不懂得该怎么去炸鱼，不是炸过了头导致鱼肉发硬不好吃，就是炸不出蓬松酥脆的效果。今天大厨就教你几个实用的油炸技巧。保证你做出来的鱼肉又香又酥！
【菜品】炸鸡排 【食材】鱼、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、干辣椒粉、植物油 第一步：鱼肉改刀 选购新鲜的小鱼，清洗干净之后将其用刀剁成适量大小的块状。 第二步：腌制入味 把切好的鱼肉放入碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。 第三步：裹面糊 准备一个盘子，先打入鸡蛋，再放入适量的面粉和泡打粉调成糊状备用。
第四步：裹面包糠 锅内烧油至6成热时，把鱼肉依次裹上面糊，再蘸上一层面包糠下锅炸至金黄酥脆就可以捞出了。 #tips：为了让鱼肉更入味可以在表面涂抹一层芥末或者芥辣汁。想要外表更加酥脆可以先用油炸一下然后再裹面粉。