怎么做大墨鱼好吃？
一、准备食材 新鲜大墨鱼（鱿鱼须也可以）500g、豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖3g、干辣椒8个、花椒一小撮、八角两个、葱姜蒜适量 二、开始制作 1.墨鱼处理干净，撕去表面的薄膜，切成大小合适的块状。（如果觉得腥味重，可以用清水浸泡出血水。）
2.锅中放入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香。随后下豆瓣酱炒出红油。
3.将切好的墨鱼放入锅中翻炒均匀。随后加入干辣椒、花椒、八角和生抽、老抽、白糖调味。
4.加入适量的开水，没过食材，大火烧开后转小火炖半个小时左右。等到汤汁收的差不多了就可以关火盛出食用了。 如果有爱吃辣的朋友，可以在烧煮的过程中加入一些剁辣椒或者小米椒圈。
三、小贴士 这个菜其实挺简单的，我主要说一下调料的比例，大家参照这个标准来定就好办了。 小贴士： 1.如果不爱吃麻辣口味的可以在配料中加入少许的黄酒或者白葡萄酒，可以起到去腥增香的作用。 2.这道菜的主要口味是咸鲜微辣，所以盐可以先少放一点，尝起来有点味道就可以了，最后加盐的味道就不对了。 3.我不喜欢太软糯的食材，所以没有久炖，大概一个小时这样吧。如果喜欢吃软烂一些的可以多焖一会儿。