腊肉块怎么煮好吃？
2018.12.31更新 最近很多人问我如何制作烟熏卤货，其实我的方法特别简单！就是买了腌好的腊肉和烟熏料一起炒！真的超级无敌简单！我都是晚上把食材准备好之后，放在灶上，让炊烟自然熏一夜就可以了哦~（因为农村有烧柴火做饭的习惯所以烟囱里经常有炊烟飘出来）。第二天就轻轻松松搞定！附上具体做法～
首先买回的腊肉用清水浸泡半小时左右，去掉表面的灰尘等脏东西，然后冷水入锅煮开，去除浮沫后，放入适量葱姜、八角桂皮香叶，小火煮半个小时左右至熟烂。
在锅中加入两勺生抽+两勺老抽+三勺白砂糖+一把花椒粉，小火煮沸后，关火让酱香味均匀地渗透到肉里面。
接着在锅中铺上一层锡纸，锡纸上刷一层食用油防粘，然后把做好的酱料倒在上面，再摆上一层冰糖，把切好的腊肉排放在中间，盖上盖子小火焖两个小时。最后打开锅盖，转大火收汁儿，一定要收干水分，这样才不会腻口。
在锅中撒适量白糖和辣椒粉，翻拌均匀后再撒一把葱花就可以端盘出锅了。又香又甜又辣的腊肉就做好啦～
—以下是原答案— 先上图 因为之前回答的太简略被批评了所以这次认真点儿
原料：五花肉，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱，干辣椒，葱，姜，八角
步骤：
1. 五花肉清洗干净，锅里放清水，加入葱段姜片料酒，把五花肉放进去煮开，撇去浮沫，继续烧开直至沸腾，关火让汤汁冷却。（这一步的目的是祛除腥味）
2. 把冷却后的五花肉捞出，用厨用纸擦干水份，涂上生抽或者豆瓣酱，撒上白糖，放到通风良好处晾干。（这一步很重要，目的其实是风干猪肉中的多余水汽，不然后面会腥且油腻）
3. 接下来开始最重要的工序－－烟熏。这里分两部分讲，一部分是直接烟熏，另一部分是烤。先说直接烟熏，我使用的是自制烟熏料，网上购买的烟熏棒不方便使用所以自己做了，材料很简单，木屑（锯末也可以），白糖，茶叶。三者混合搅拌均匀即可。（注意：千万不要用煤炉或者电烤炉之类的，味道会很差而且有毒）
4. 找一个口径比较大的锅，锅底用铁丝网架起一个平台，上面铺上锡纸方便清洁，然后把调配好的烟熏料平铺在锅底。（注意：不要直接放在可燃物上，以防起火）
5. 把风干的五花肉挂在钩子上，直接暴露在烟熏料上。此时应该可以看到烟气从锅底缓缓冒上来。
6. 下面来讲烤，在烤架上涂油，确保不会被粘住，然后将挂好肉架摆在火上烘烤，大概烤一个小时左右，表面微黄就可以吃了。
PS：我是在重庆学的这一手绝活，老师傅教完后还不忘奚落我一句：“小姑娘家家的，做什么饭啊！”后来回到成都我才慢慢展示出我的厨艺，毕竟这也是我喜欢做的事情之一呀^^