鱼头配什么红烧好吃？
你要有个锅 然后，你得有个灶台 最后，你需要一个胖子（我）
1、把鱼洗干净，两边各划几刀方便入味。然后用厨房纸擦干水分或者风干一下。 重点：鱼肉不要沾到太多的水，不然不容易入味且会有腥味。如果担心有血腥味可以浸出血水。
2、准备配料（这个随意，就看你想吃啥了。。。。） 葱、姜、蒜、红辣椒都切成段儿待用。 重点：辣椒可以多放一点，比较辣的那种。因为要烧鱼头所以不用准备很多葱花和香菜。
3、锅里烧热油，一定要很热很热的油哦！ 然后关火让油温冷却下来。这个过程大概要5分钟左右，期间可以切点葱段儿和姜片儿备用。 重点：热锅凉油是炸东西最关键的一步，这一步做好了食材才不会糊。而且油温要高，这样食材表面的淀粉才会迅速糊化，形成一层保护膜，防止里面水分流失过度。否则就会像炸丸子那样又硬又不好吃。
4、等油温差不多的时候，先放进红辣椒和葱姜蒜进去爆香，注意小火啊！！！！！！！！别炒糊了！！！！！！！！ 接着放进鱼头，小火慢慢煎制。 等到鱼头两面微微变黄就可以放生抽、老抽、料酒、白糖和盐了，最后倒进适量热水，没过食材即可。大火烧开，再调成中小火慢炖至汤汁浓稠。 过程中可以撒些胡椒粉提香，也可以加些豆瓣酱增加口味。看个人喜好啦～
等汤汁快收干了，记得尝尝味道，不够咸就再适量加点盐。最后撒上葱花和香菜就可以出锅啦～ 一盘色香味俱全的红烧鱼头就做好了！ 咬一口滑滑嫩嫩的，带点甜香的回味，还有辣椒和葱花的清香，美妙极了…… 剩下的汤汁别浪费哟，可以用来煮碗面条吃，棒棒棒！